老舗パティシエ直伝　極上チョコレートレシピ　グランマルニエの生チョコ| バレンタイン特集 2008

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老舗チョコレート専門店「99 ROUTE DU CHOCOLAT」のチーフパティシエが、kashi-kashi.comのために書き下ろしてくれた極上チョコレートレシピ。手作りはちょっと、と尻ごみしている人にも、簡単でおいしくできる生チョコです。


	口に入れると、とろりと溶ける食感となめらかな舌触り。豊かなコクとグランマルニエのほのかな香りが、高級感をかもし出します。好きな形にくりぬいてもOK。only one のチョコレートで、大切なあの人に、あなたの想いを伝えてみませんか？

生クリーム・・・180cc
ミルクチョコレート・・・500g
リキュール（グランマルニエ）・・・35cc
ココア・・・適量（デコレーション用）

	チョコレートを2cm角くらいに切ります。

	ボウルに１のチョコレートの1/3を入れ、45℃くらいの湯せんにかけて溶かします。

	別のボウルに残りのチョコレートを入れ、そこに沸騰させた生クリームを加え、泡だて器で混ぜます。溶けにくい場合は、湯せんにかけてもOKです。

	３に、最初に溶かしておいた②のチョコレートを加えて混ぜ、さらに、リキュールを加えて混ぜ合わせます。

	バットにラップを敷いて、チョコレートを流し込み、冷蔵庫で約2～3時間冷やして固めます。

	食べやすい大きさに切り、ココアをまぶして出来上がりです。

生クリームとチョコレートを混ぜるときは、泡立てないように気をつけましょう。
また、お酒は、冷蔵庫で冷やしてから使うとよいでしょう。
ラップを敷くときは、できるだけシワのないように。

横田克久（ヨコタカツヒサ）　33歳
京都出身の横田さんは、小さい頃から、お饅頭など甘いものが好物だったとか。それが高じて洋菓子の世界へ。チョコレートの魅力に取りつかれ、日本で最初のチョコレート専門店「99 ROUTE DU CHOCOLAT」に入社。創業者の市川成孝氏に師事し、現在はチーフパティシエとして活躍中です。

バレンタインの時期はとても忙しいので、気がついたら終わってしまっているという感じですが、いつもおいしいチョコレートを作りたい、という気持ちに変わりありません。皆さんも、相手への想いを込めて、チョコレートを作ってくださいね。

99 ROUTE DU CHOCOLAT
URL：http://homepage3.nifty.com/99routeduchocolat/
東京都文京区本郷　2-13-10 湯浅ビル１F
TEL：03-5684-8146
FAX：03-5684-8147
営業時間　平日　　　　9:30～19:00
土・祝祭日　9:30～18:00

創業31年、日本で初めてのチョコレート専門店。当時は、「トリュフ」という名称さえ一般的ではありませんでした。丸いきのこ型のトリュフを積んだ形が、お年を召した方には“お月見だんご”に映ったようで、「このおだんごは高いね」と言われたこともありました。
ベルギー・スイス産のクーヴェルチュールにこだわり、素材選びから仕込み、製造、完成まで全て、熟練したパティシエの手一つで行われています。
最上級のチョコレートが1粒からでも購入できる、オーナーシェフの想いがこもった老舗です。

『かしかし散歩』でも「99 ROUTE DU CHOCOLAT」を取材しました！
このお店についての、もっと詳しい情報は、2月4日OPENの『かしかし散歩』へどうぞ！
>> 『かしかし散歩』　99 ROUTE DU CHOCOLAT

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