葉巻きおにぎり＋竹の子のつくね
2008年3月に開催したkashi-kashi.comイベント『スイーツなお花見、しましょ♪』で富田佐奈栄先生が提案してくださった「和」のお花見お弁当メニューは「葉巻きおにぎり＋竹の子のつくね」。
3種類のおにぎりにみそあんを付けてサンチュで巻いていただく、変わり種おにぎり。
竹の子食感がアクセントのつくねを添えて食べましょう！
このページのコンテンツ
| 葉巻きおにぎり（5〜6人分） 米飯…3合分 たくあん（せん切り）…大さじ3 柴漬け（せん切り）…大さじ3 |
豚ひき肉…100g 長ネギ…5cm 甘口みそ（白みそ）…150g 唐辛子みそ（コチジャン）…大さじ1 ごま油…大さじ1 上白糖…大さじ1 白ゴマ（すりごま）…大さじ1 しし唐…10本 おろしニンニク…小さじ1 黒コショウ…少々 サンチュ…12枚 水…100cc |
竹の子のつくね（9本分） 鶏ひき肉…150g 塩…小さじ1/4 ショウガ（みじん切り）…小さじ1 ネギ（みじん切り）…大さじ1 タケノコ（みじん切り）…大さじ2 卵白…大さじ1 水…60cc 酒…60cc 上白糖…大さじ2 こいくち醤油…大さじ1 |
葉巻きおにぎり
- しし唐はみじん切りにしておきます。
- サンチュは洗って切っておきます。
● 葉巻きおにぎり ●
■手順1
米飯を3等分にし、1つはたくあん、1つは柴漬けを加えて混ぜ、残りは白飯のままで、それぞれをさらに4等分にして、計12個のおにぎりを作ります。
■手順2
フライパンにゴマ油を1/2量入れ、豚ひき肉、長ネギ、おろしニンニク、黒コショウを入れて炒めます。さらに水を入れ、中火で2〜3分煮ます。
■手順3
手順2に甘口みそ、唐辛子みそを加え、弱火で煮ます。
焦げやすいので必ず弱火で加熱しましょう。
■手順4
手順3に残りのゴマ油を少しずつ加えて混ぜます。
さらに上白糖も入れ、煮詰めながら練ります。
■手順5
手順4にしし唐を入れて、火を止め、白ごまを加えます。
● 竹の子のつくね ●
■手順6
ボウルに鶏ひき肉、塩を入れてよくこね、卵白を加えます。
■手順7
手順1にショウガ、ネギ、タケノコを入れ、ねばりが出るまで混ぜます。
■手順8
手順2を15等分にし、丸くします。
■手順9
鍋に水、酒、上白糖、こいくち醤油を入れて煮立たせ、手順3のつくねを入れ、中火で煮ます。
鉄砲串に刺し、お好みで七味をかけます。
