• 小麦粉と水をよく練り、薄くのばせるように柔らかい生地を作ります。配合は内緒、というか、その日の湿度などによっても水分が変わってくるので、「カン」とのこと。生地はしばらく冷蔵庫で休ませてから、器械（パスタマシンのような道具）に何度もかけて、うすく伸ばします。
• 生地の表面にラードを塗りながら、端からきつく巻いていき、太い棒状にします。これを冷蔵庫に入れ、一日休ませます。
• 中身を作ります。鍋に水を入れて沸かし、セモリナ粉を入れてよく混ぜ、焦げないように弱火でかき混ぜながらよく煮て、火を通します。
• 冷めてから冷蔵庫に入れて1日休ませ、リコッタ・チーズ、砂糖、卵、刻んだオレンジピールを入れてよく混ぜ、詰め物は完成。
• を引っ張って細長い棒状（小さい スフォリアテッラなら直径4〜5センチ程度）にして、厚さ1〜2センチ程度の輪切りにします。
• ラードをつけた指での中心を押しながら生地をずらし、くぼませてカップ状にしてを入れ、口を閉じ形を整えます。
• 220度のオーブンで小さいものは15分、大きなものは20分程焼きます。粗熱がとれたら粉砂糖を振って完成。

※こちらでは詳しい配合は内緒だったので、後でちょっと調べてみました。生地には、強力粉、薄力粉を合わせて使い、薄くのばすため、コシを出すために少量の塩を加えるレシピが多いです。また、生地に蜂蜜を加えているものもありました。詰め物にはシナモン・パウダーで香り付けすることも多いようです。

• 生地の材料を混ぜてよくこねます。卵だけは一度に全部入れず、こねながら、少しずつ加えていきます。この分量の場合、こね時間はミキシングマシンで10分ほど。
• バター（分量外）を塗った型に、型の半分ほどの生地を入れます。
• 30分（夏場）〜1時間（冬場）ほどかけて、型いっぱいになるまで発酵させます。
• 210度のオーブンで、基本のきのこ型のものなら15分ほど焼きます。
• シロップを作り、焼き上がったババを漬け込んで、シロップを中までしみこませれば完成。

※小麦粉は、「アメリカ産のもちもちした食感になるもの」を使っているとのことでした。日本で作る時は強力粉がよいでしょう。