• レッドオニオンをみじん切りにして、オリーブオイルをひいたフライパンで炒め、そこに流水で血抜きした鶏レバーを筋を取って細かく切って加え、炒めます。
• レバーの表面が焼けたらヴィン・サントを入れ、ふたをせずにレバーにさらに火を通します。
• 塩、こしょう、ケッパー、アンチョビペーストを加えて味を整えます（レバーの苦みが強ければ、隠し味にバターを加えるとまろやかに）。
• をフードプロセッサーにかけてなめらかなペースト状にして、薄切りのパンにのせます。

※1人分の分量やパンの枚数はコースのその他の料理とのバランスで調整を。

• まずパスタを作ります。平らな台の上で粉を合わせて山にし、真中をくぼめて卵を入れ、塩一つまみ、オリーブオイル少々を加えて、周りから粉を崩しながら卵と混ぜます。
• 生地がまとまったら、表面につやが出てくるまでこねて、なめらかに丸めます。
• 乾燥しないようにビニール袋などに入れ、涼しいところ（夏場なら冷蔵庫）で1時間ほど寝かせます。
• その間に詰め物を作ります。じゃがいもは丸ごとゆでて皮をむき、つぶしてマッシュします。
• にんにくとイタリアンパセリをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、トマトペーストを加えます。
• マッシュしたじゃがいもにとパルミジャーノ・チーズ、塩、黒こしょう、ナツメグを入れて味を調えます。
• 寝かせておいたパスタの生地を扱いやすい分量に分け、打ち粉を振り、パスタマシンに4、5回通して、薄く伸ばします（作業しないほうのパスタは乾燥しないようにラップに包んでおきます）。
• 打ち粉をふった台にのせ、ふちを切って一定の幅の2枚の帯状のパスタを作り、1枚のパスタに等間隔で詰め物をのせ、もう1枚のパスタを上からかぶせます。
• 詰め物の上下左右を指で押し付けて2枚を密着させてから、詰め物1つ分ずつに切り分けます。
• ふちにフォークを押し付け、模様をつけると共に、しっかりくっつけます。
• ソースの材料を鍋で温め、を7、8分ゆでてソースの鍋に入れ、からませて出来上がり。

• にんにくをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、刻んだポルチーニを加え、塩、こしょうします。
• 豚フィレは筋などを取って、真中に切れ目を入れて開き、開いた面に塩こしょうします。
• そこにトリュフソースを塗り、閉じて元通りの形にします。
• パイ生地を4等分し、うち2枚にを1本ずつのせてをかけ、上からパイ生地をかぶせます。
• 周囲を押さえてパイ生地を密着させ、ふちを切りそろえて、閉じ目にフォークを押し付けます。
• 表面にまんべんなく刷毛でとき卵をぬり、切りそろえたときの切れはしのパイ生地で飾りを作って付け、そこにも卵を塗ります。それを180度のオーブンで50分焼いて出来上がり。

• じゃがいもの皮をむいて大きさをそろえて切り、オリーブオイルをひいた天板に並べます。
• にんにく、セージ、ローズマリーをみじん切りにして塩を混ぜたものを、たっぷり振りかけます。
• 全体に均等にまぶすように混ぜて、170度のオーブンで40分焼きます。

• 卵白と卵黄を分け、卵白に少しだけ砂糖を入れ、残りは卵黄に入れて、どちらも泡立て器でよくかき混ぜます。
• 卵黄にマスカルポーネ・チーズを加えて混ぜ、泡を消さないように、卵白も混ぜます。
• コーヒーにフィンガー・ビスケットをさっとひたし、器に並べます。
• その上にを塗り、ココアパウダーを茶こしでふりかけます。
• を繰り返して3層に重ねますが、最上部にはココアパウダーはかけずにおきます。
• 冷蔵庫で冷やし、食べる直前にココアパウダーをふりかけ、取り分けます。