TGVに乗る前にMOFパティシエであるローラン･ル･ダニエル氏の｢LE DANIEL(ル ダニエル)｣工房＆店舗見学をすることになりました。MOFとは、｢Meiller Ouvrier de France｣の略で、フランスの料理･菓子職人に与えられる最も権威ある称号。日本で言うと人間国宝のようなものであると考えられています。そのダニエル氏は、｢ホテル日航パリ｣、｢ペルティエ｣などで修行を積み、1997年にMOFを取得。1998年に自身のショップ｢LE DANIEL(ル ダニエル)｣を開店させました。

来店当日は日曜日。｢LE DANIEL(ル ダニエル)｣の営業は、12時30分までなのですが、道路が混んでしまい11時の来店となってしまいました。フランス人は平日一生懸命働いて、週末はしっかり休みをとるため、同店でも日曜日は午前中のみの営業。しかも、当日出勤のパティシエは２名のみでした。

オープンして８年。現在ではレンヌに３店舗も構える同店の工房では、通常15名のパティシエが働いています。その中でも学校に行きながら修行しているパティシエは３〜４名。フランスでは15歳から職人を目指して働く人も多いため、月のうち３週間は店、１週間は学校というインターン生活を２年繰り返してやっと一人前のパティシエになれるそう。またダニエル氏の奥様が日本人であることも手伝って、ワーキングホリデーで訪仏する日本人も積極的に受け入れています。