いちじくの赤ワイン煮のショコラ
上質なチョコレートの味わいとイチジクの果実味が感じられる｢いちぢくのチョコケーキ｣をご紹介くださったのは『patisserie Bananaya』の熊谷和代さん。
甘さ控えめで口溶けのよいチョコケーキはまさに大人の味。
ワインやウィスキーにも合わせたくなるスイーツです。
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| （直径18cmの丸型1個分） | ||||
|---|---|---|---|---|
| （A）イチジクの赤ワイン煮 (1)イチジク･･･12〜16個 (2)バニラビーンズ･･･1/2本 (3)グラニュー糖･･･大さじ3 (4)赤ワイン･･･150cc |
（B）チョコレート生地 (1)クーベルチュールチョコ（ビター）･･･75g (2)カカオマス･･･20g (3)無塩バター･･･90g (4)卵黄･･･4個分 (5)卵白･･･3個分 (6)バニラオイル･･･適宜 (7)塩･･･ひとつまみ (8)レモン汁･･･1、2滴 (9)グラニュー糖･･･70g (10)黒砂糖･･･15g (11)グランマニエ･･･大さじ1 (12)生クリーム （乳脂肪分35％のもの）･･･大さじ1 (13)薄力粉･･･20g |
（C）アングレーズソース (1)卵黄･･･1個分 (2)ブラウンシュガー･･･20g (3)牛乳･･･1カップ (4)バニラビーンズ･･･1/2本 （D）仕上げ用 (1)クーベルチュールチョコ（ビター）･･･90g (2)ミント･･･適宜 (3)イチジクの赤ワイン煮の残り･･･8個 (4)イチジクの赤ワイン煮の残り汁･･･適宜 |
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- A-1のイチジクはヘタを切っておきます。
- B-13の薄力粉はふるっておきます。
- 直径18cmの丸型の底にオーブンシートを敷き、フチは無塩バター(分量外)を塗っておきます。
- オーブンは170℃の予熱に入れておきます。
（A）イチジクの赤ワイン煮
■手順1
鍋にA-1のイチジク、A-2のバニラビーンズ、A-3のグラニュー糖、A-4の赤ワインを入れ、落としぶたをし、弱火で約15分煮ます。
■手順2
手順2の赤ワインにとろみがつくぐらいまで煮たら、全体に味がなじむようにイチジクをひっくり返して軽く煮ます。
それをそのまま常温で冷まします。
（B）チョコレート生地
■手順3
B-1のクーベルチュールチョコ、B-2のカカオマス、B-3の無塩バターをボウルに入れ、湯せんで溶かします。
■手順4
手順3の上に、粉糖（分量外）をふるい、200℃のオーブンで約15分焼きます。
焼きあがったらクーラーで冷まします。
ボウルにB-4の卵黄をほぐして入れ、B-6のバニラオイルを加えて混ぜます。
さらにB-9のグラニュー糖、B-10の黒砂糖を半量ずつ入れます。
■手順5
手順4に手順3の生地を流し入れ、B-11のグランマニエ、B-12の生クリームを加えます。
■手順6
ボウルにB-5の卵白にB-7の塩、B-8のレモン汁を入れ、全体に泡立ってきたら、残りのグラニュー糖、黒砂糖を２回に分けて入れ、メレンゲを作ります。
■手順7
手順5の生地に手順6のメレンゲを少し加え、B-12の薄力粉を一度に加え、泡立て器で混ぜます。
全体に混ざったら、残りのメレンゲを少しずつ加え、ボウルの底からゴムベラで持ち上げるようにして、混ぜ合わせます。
食感を保つために、メレンゲの泡をつぶさないように混ぜ合わせます。
■手順8
直径18cmの丸型に手順7の生地を半量流しいれ、手順2のイチジクの赤ワイン煮をバランスよく入れます。
さらに残りの生地を加え、170℃のオーブンで約30分焼きます。
入れるイチジクの赤ワイン煮の数はお好みで。
竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がりです。
（C）アングレーズソース
■手順9
ボウルにC-1の卵黄とC-2のブラウンシュガーを入れて混ぜ合わせます。
■手順10
鍋にC-3の牛乳、C-4のバニラビーンズを入れ、中火にかけます。
温まったら、手順9のボウルに半量入れ、余熱でブラウンシュガーを溶かします。
それを鍋に戻し、軽くとろみがつくまで弱火で熱したら、冷蔵庫で冷やします。
（D）仕上げ
■手順11
手順8を型から外し、オーブンシートを取ります。
湯せんで溶かしたD-1ののクーベルチュールチョコをその上から流して全体をコーティングします。
■手順12
手順11の全体が固まったら1/8にカットし、D-3のイチジクの赤ワイン煮を丸ごと1個ずつのせ、手順10のアングレーズソース、D-2のミントを添えます。
D-4の赤ワイン煮の残り汁をアングレーズソースに浮かべるようにスプーン等で流してもキレイです。
