ズコット

■手順1

ボウルにA-1の卵とA-2のグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜます。よく混ざったら、湯せんにかけ、40度に温めます。

■手順2

温まったら、高速のハンドミキサーで混ぜます。生地が羽根にこもり、ポタポタと落ちるくらいになったら、泡立て器に持ちかえて30回ほど混ぜます。

※ハンドミキサーで混ぜた後、泡立て器で再度混ぜるのは大きな気泡をつぶすためです。

■手順3

A-3の薄力粉を手順2に2回に分けてふるい入れ、そのつどゴムべらで混ぜ合わせます。ツヤが出てきたら、湯せんにかけて溶かしておいたA-4のバターを加え、さらに混ぜます。

■手順4

クッキングシートを敷いておいた天板に手順3の生地を流し入れて一面に広げ、カードで均等になるようにならしたら、200℃のオーブンで9分ほど焼きます。焼き上がったら天板からはずし、乾燥しないように、ビニールなどに入れておきます。

※オーブンで焼く際、天板は上段にセットしてください。焼き上がった後の乾燥を防ぐのに、ふきんをかけておくのは、生地がくっつきやすくなるのでお勧めしません。

■手順5

オーブンに200度の予熱を入れ、天板（30センチ×30センチ）にクッキングシートを敷いておきます。ボウルにB-1の卵とB-2のグラニュー糖を入れ、手順1〜2と同様に泡立て器で混ぜ、同じ状態にします。

■手順6

C手順5にB-3の薄力粉とB-4のココアを合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。ツヤが出てきたら、湯せんにかけて溶かしておいたB-5のバターを加え、さらに混ぜます。

■手順7

クッキングシートを敷いておいた天板に手順6の生地を流し入れて一面に広げ、カードで均等になるようにならしたら、200℃のオーブンで9分ほど焼きます。焼き上がったら天板からはずしてビニールに入れておきます。

■手順8

C-6のマスカルポーネとC-5の生クリームを半分（150g）ボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

■手順9

残りのC-5の生クリームを別のボウルに入れ、氷水につけながらハンドミキサーで混ぜます。C-7の砂糖を2回に分けて加え混ぜ、5分立てになったら手順8と合わせゴムべらで混ぜ合わせます。

■手順10

手順9に刻んでローストしておいたC-1のアーモンドホール、C-2のヘーゼルナッツ、C-3の松の実、細かく刻んでおいたC-4のダークチョコレートを入れ、ゴムべらで混ぜます。

■手順11

クッキングシートを取ったAのジェノワーズ（手順4）と、Bのジェノワーズ・カカオ（手順7）をそれぞれ幅半分になるように切ります。切り分けたBのジェノワーズカカオ（手順7）の半分を、直径15センチと直径12センチの丸形に切ります。

※15センチ、12センチの丸型で抜いても良いです。

■手順12

Aのジェノワーズ（手順4）の片方一面に、D-4のアプリコットジャムaをパレットナイフで薄く塗ります。そこへBのジェノワーズ・カカオ（手順7）の片方を重ね、ジャムを接着剤のようにして貼り合わせます。

■手順13

手順11を縦方向に幅1センチずつに切っていきます。切ったものを横に倒し、切り口を上にします。それぞれ長さ半分の位置で斜めに切ります。

■手順14

手順13を型にすきまなく敷きつめます。生地がボウルからはみだす場合は、ハサミなどで切りながら調節します。

■手順15

敷き込んだら、下準備でつくっておいたシロップをハケでしっかり塗ります。そこへCのガルニチュール（手順10）の半量を、型の丸みに沿うように詰めて行きます。

■手順16

手順11で直径12センチの丸形に切ったBのジェノワーズ・カカオの片面にシロップを塗り、シロップ面を下にして手順15にかぶせます。その上に残りのCのガルニチュールを詰め、パレットナイフで表面を平らにします。

■手順17

手順11で直径15センチの丸形に切ったBのもうひとつのジェノワーズカカオにも片面にシロップを塗り、シロップ面を下にして、手順16の上にのせます。

■手順18

D-5のアプリコットジャムとD-6のコアントローを合わせて鍋に入れ、熱します。沸騰したら、粗熱を取ります。冷やしすぎると固まって扱いづらくなるので注意しましょう。

■手順19

手順17をひっくり返し、型をはずします。表面に手順18をハケで塗れば出来上がりです。