ガトーショコラ

■手順1

小鍋にA-1のバターを入れ、弱火にかけて溶かします。

■手順2

バターが溶けて沸騰したら火を止めます。
合わせておいたA-2のグラニュー糖とA-3のバニラパウダーを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

■手順3

よく混ざったらA-4の溶き卵を2〜3回に分けて少しずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせます。

■手順4

湯せんで溶かしておいたA-5のクーベルチュールチョコレートをゆっくりと流し入れ、泡立て器でさらに混ぜ合わせます。

■手順5

チョコレートがよく混ざったら、ふるっておいたA-6の薄力粉、A-7のココアパウダー、A-8の塩を加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜます。

※ 写真では分かりやすくするため、手順3をボウルに移し替えてありますが、実際には特に移し替える必要はありません。

■手順6

粉っぽさがなくなったらローストしておいたナッツ類を加え、ゴムべらで混ぜてチョコレート生地とよくからませます。

■手順7

クッキングシートを敷きつめた型を天板の上にのせ、手順6をすべて流し入れます。

■手順8

ゴムベらで表面を平らにならしてから、180度のオーブンで25分程度焼きます。
焼き上がったら室温で冷ましておきます。

■手順9

小鍋にB-1の水とB-2のグラニュー糖を入れ、中火にかけてグラニュー糖を溶かします。
溶けたら火を止め、ふるっておいたB-3のココアパウダーを加えて泡立て器で混ぜ合わせます。

■手順10

粉っぽさがなくなったら、焦げないよう泡立て器で絶えず混ぜながら中火にかけます。
ツヤが出てきたら、混ぜながら少しずつB-5の生クリームを加えます。

■手順11

沸騰したら火を止め、氷水で戻しておいたB-4の板ゼラチンを加えます。
耐熱ゴムベらで軽く混ぜてゼラチンを溶かし、こし器でこします。

■手順12

手順8が冷めたら型とクッキングシートを取り外します。

■手順13

包丁でお好みの大きさに切り分け、上にBのグラサージュショコラを適量流しかけます。
上にフランボワ−ズ、ピスタチオ、ホワイトチョコなど、お好みのもので飾りつければでき上がりです。