カフェ・バナーヌ

■手順1

ボウルにA-1のバターとA-2の薄力粉を加え、カードで切り混ぜます。
バターが小豆粒ほどの大きさになったら、混ぜ合わせておいたA-3の卵黄、A-4の水、A-5のグラニュー糖、A-6の塩を少しずつ回し入れ、さらにカードで切り混ぜます。

■手順2

水分が全体にいきわたったら、手でよく練ります。
なめらかな生地になったらラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

■手順3

卓上、手順2、めん棒に薄力粉（分量外）ふり、めん棒で2〜3mmの厚さになるまで生地をのばします。直径9cmのセルクルを用意し、のばした生地で6個分の型をとります

※6個の型が一度にとれなかったら、あまった生地をまとめてのばして使います。

■手順4

直径7cmのセルクルを用意し、型どった生地を1枚ずつ敷き込んで冷蔵庫で30分ほど休ませます。

■手順5

休ませたら、生地の上にクッキングシートをかぶせ、重石をのせて190度のオーブンで20分ほど焼きます。
焼けたら一度取り出し、はけなどでA-4の卵黄を塗ってからオーブンに戻します。
卵黄が乾いたら取り出し、室温で冷ましておきます。

■手順6

フライパンにB-2のグラニュー糖を入れて中火にかけて溶かします。
カラメル色に焦げたら少量の水（分量外）とB-3のバターを加え合わせます。

■手順7

B-1のバナナを入れて木べらなどで返しながら炒めます。
バナナに手順6がよくからんだらボウルなどに取り出し、室温で冷ましておきます。

■手順8

ボウルにC-1の溶き卵とC-2のグラニュー糖を入れ、ゴムベらで混ぜ合わせます。
ある程度混ざったら、ゴムベらで混ぜながらC-3の生クリームを少しずつ加え、なめらかになったらC-4のアーモンドプードルを入れてさらに混ぜます。

■手順9

粉っぽさがなくなったら、ゴムベらで混ぜながらC-5のインスタントコーヒーを加え合わせます。

■手順10

ボウルにD-1のバターを入れ、D-2の粉糖とD-3の薄力粉を加え、ゴムベらでしっかり混ぜ合わせます。

■手順11

粉っぽさがなくなったらD-4の卵白を3〜4回に分けて少しずつ加え、水っぽさがなくなるまでそのつどゴムベらで混ぜてなめらかな生地を作ります。

※カスタードと生クリームは、少しマーブル模様が残る程度に混ぜ合わせるだけで問題ありません。

■手順12

卓上に適当な長さに切ったクッキングペーパーを敷き、上に手順11をスプーンで少量すくってのせ、スプーンの背を使って薄く伸ばしつけます。

※飾りに使うものなので、数はお好みでOKです。小さめの型なので、あまり大きく作りすぎないように注意しましょう。

■手順13

手順12のクッキングペーパーを天板の上にのせ、190度のオーブンでこんがり焼き色がつくまで10分ほど焼きます。
薄い部分は焦げやすいので、こまめに焼き色を確かめましょう。

■手順14

手順5の型の中にお好みの数の手順7とE-1のクルミを入れて手順9をたっぷり流し込み、180度のオーブンに入れて20〜25分焼きます。

■手順15

表面全体にはけでE-2のナパージュを塗り、生地のふちの部分にE-3のココナッツファインをつけ、上に手順13のチュイル、E-4のドライクランベリー、E-5のピスタチオを飾れば出来上がりです