グレープフルーツのタルト

■手順1

A-1のバターをボウルに入れ、ゴムべらで数回軽く混ぜます。
そこにA-2の粉糖を加え、ゴムべらで混ぜながらよく馴染ませます。

■手順2

その中にA-3の全卵を2回に分けながら少しずつ加え、そのつどゴムべらでよく混ぜ合わせます。
そこにA-4のアーモンドプードルを一気に加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。

■手順3

よく馴染むまで混ぜたらA-5の薄力粉を一気に加え、粉っぽさがなくなるまでカードで切り混ぜながらひと固まりにまとめます。

※カードがなければゴムべらでも良いです。ただし、その場合はあまり練らないように注意しましょう。

■手順4

ラップを用意します。手順3をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

■手順5

B-1のバターをボウルに入れ、ゴムべらで数回軽く混ぜます。
そこにB-2のグラニュー糖を一気に加え、ゴムべらで混ぜ合わせてよく馴染ませたら、B-3のアーモンドプードルを加えてさらに混ぜます。

■手順6

次にB-4の全卵を2回に分けながら少しずつ加え、そのつどゴムべらでよく混ぜ合わせます。

■手順7

B-5のピスタチオペーストを別のボウルに入れます。
その中に手順6を少し加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。

■手順8

手順7を手順6のボウルに戻し、全体をよく混ぜ合わせます。

■手順9

卓上に薄力粉（分量外）をふり、その上に手順4を置いてめん棒で叩き柔らかくします。

■手順10

めん棒で3mm厚に伸ばし、タルト型の上からかぶせます。
生地を型に敷きこみ、その上からめん棒を押し転がして型からはみ出した生地を取り除きます。

■手順11

タルト型を片手で持ってゆっくり回しながら逆の手の指で型の側面をつまみ、生地を端まで敷きこみます（写真参照）。
フォークを使って生地の底全体に穴を開け(ピケし)、冷蔵庫で30分程度休ませます。

■手順12

切りこみを入れたオーブンシートを手順11にかぶせます。
その上から重石をのせて180℃のオーブンで20〜25分空焼きし、重石を取ってさらに10分程度焼き、底までこんがり焼き色をつけます。
焼き色がついたら取り出し、室温に置いて粗熱を取ります。

■手順13

ゴムべらで手順8をすくい、手順12に入れます。
タルト型を片手で持ってゆっくり回しながら、カードを使って角までしっかり敷き詰めて表面を平らにならします。

■手順14

竹串などを使ってスライスしたC-2の洋梨を並べ、その上に重ねるようにグレープフルーツをのせます（2色あれば交互に）。
それを180℃のオーブンに入れ、アーモンドクリームの表面に水気がなくなるまで20〜30分焼きます。
取り出して室温で粗熱を取っておきます。

■手順15

タルトが冷めたらタルト型を外し、C-3の粉糖をふりかけます。
その上にC-4のピスタチオを飾り、お好みでC-5のグレープフルーツチップやC-6の赤すぐり、セルフィーユ、ホワイトチョコなどを飾れば出来上がりです。