抹茶のロールケーキ

■手順1

A-1の全卵とA-2の卵黄とA-3の砂糖をボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせながら湯せんで４０℃になるまで温めます。
温まったら湯せんからはずし、ハンドミキサーで生地が羽にこもりぽたぽたと落ちるくらいまで泡立てます。

■手順2

仕上げに泡立て器で50回ほど混ぜ、泡のキメを整えます。

※ 機械で立てた泡はキメが粗いためです。

■手順3

手順2にA-4の薄力粉を分量の半分ずつ２回に分けて加えながら、ツヤが出るまでゴムべらでよく混ぜます。
ダマができないように、薄力粉はふるいにかけながら加えましょう。

■手順4

A-5のバターとA-6の牛乳を合わせて50℃くらいになるまで湯せんにかけて熱し、バターがしっかり溶けたところで手順3に入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。

■手順5

クッキングシートを敷いた天板に手順4を流し入れ、カードで表面を平らにならします。
天板の底を下から手で2〜3回たたいて空気抜きをしてから、190℃のオーブンで9分焼きます。
焼き上がったスポンジは完全に冷めるまで置いておきます。

■手順6

ボウルにB-1の生クリームとB-2のゆであずきとB-3のブランデーを合わせ、ハンドミキサーで８分立てに泡立てます。

■手順7

混ぜ合わせておいたC-2の砂糖とC-3の抹茶にC-1の生クリームの分量の1/3を、ダマにならないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせます。

■手順8

手順7を残りの生クリームが入ったボウルに戻し、ハンドミキサーで７分立てに泡立てます。

■手順9

手順5のジェノワーズの表面に、はけでDのシロップを塗ります。

■手順10

手順9でシロップを塗ったジェノワーズの上に手順6のあずきクリームを表面全体に均等な厚さで塗り重ねます。
残ったあずきクリームをジェノワーズの横幅1/4の部分に縦1本に盛り、クリームの山を作ります。

■手順11

手順10のクリームの山の中心に溝を作り、その中に細かくしておいたB-4のカスタニエを入れ、上からクリームをかぶせます。

■手順12

B-4のカスタニエが中心にくるように巻いていきます。
ひと巻き目で両端からあずきクリームが出ない程度にしっかりと両手で押さえ形を整えてから、残りを一気に巻き込みます。

■手順13

クッキングシートの真ん中に巻き終わったジェノワーズを置き、クッキングシートの角と角を合わせて包みます。
重なったシートの下になっている方を片手で押さえ、30cm定規を側面から当ててジェノワーズをシートで包み込むように押し込み、しっかりと形を整えます。

■手順14

巻き込まれているクッキングシートを元に戻し、その上で手順13のジェノワーズを10分ほど置いて落ち着かせます。
その表面にはけで残しておいたDのシロップを塗り、手順7の抹茶クリームを2/3くらい塗り重ねます。
温めた包丁で両端をきれいに切り落とします。

■手順15

手順14で残しておいた抹茶クリームをしぼり袋に入れ、上部にデコレーションします。
最後にEの甘納豆を飾り完成です。