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バレンタインにこんなお菓子はいかがですか？ と『Pâtisserie petit japonais（パティスリー プチジャポネ）』のMichieさんが紹介してくださったのは、クッキー生地とアーモンドスライス入りのヌガーを合わせて焼く人気の定番お菓子「フロランタン」。
バレンタイン向けにクッキーをココア生地にして、ヌガーにカカオ豆を加えました。カリッとした歯ごたえとともに広がるカカオの苦味が最高。普通のチョコレートはつまらない、なんて考えている人は、プロランタンでひと味違う大人のバレンタインを演出してみては？
| （約15センチ×25センチ） | ||
|---|---|---|
| A) パート・サブレ・オ・ショコラ 1.バター…70g 2.粉糖…50g 3.卵…10g 4.薄力粉…90g 5.ココア…20g 6.アーモンドプードル…7g |
B) フロランタン・オ・カカオ 1.生クリーム…10cc 2.バター…20g 3.砂糖…20g 4.水飴…20g 5.アーモンドスライス…20g 6.カカオ豆…20g |
|
| 注：カカオ豆…製菓材料店や通販などで『ローストカカオ』『グリュイドカカオ』『カカオニブ』などの品名で、砕かれた状態のものが販売されています。 | ||
A) パート・サブレ・オ・ショコラ
A-1のバターをボウルに入れゴムべらでなめらかにし、A-2の粉糖を入れて、よく混ぜます。
手順2にA-3の卵を加えて軽く混ぜます。
そこに、合わせておいたA-4の薄力粉とA-5のココア、A-6のアーモンドプードルを加え粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。
ポロポロになった手順3を平らな場所に敷き、手で押しつけるようにまとめます。
めん棒で平らに固めながら、1cm厚に伸ばします。
このとき、プレゼントする箱を用意しているのであれば箱の大きさに合わせておおよその形を整えるよよいでしょう。
80度のオーブンで10〜15分焼きます。
焼き上がりは写真のようになります。
B) フロランタン・オ・カカオ
B-1の生クリーム、B-2のバター、B-3の砂糖を鍋に入れて、火にかけます。
バターが溶けたら火から下ろし、B-4の水飴を加え素早く混ぜ溶かします。
B-5のアーモンドスライス、B-6のカカオ豆を加え混ぜます。
手順6の焼き上がったパート・サブレ・オ・ショコラの上に手順9を流し、平らに広げます。
180度のオーブンで15〜20分焼きます。
焼き上がりは写真のようになります。
手順11を熱いうちに好みの大きさにカットし、冷まして出来上がりです。
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