レクタングル・ショコラ
パティシエールのレシピ、2番目に登場のショップは東京・吉祥寺の『A.K. Labo』です。
オーナーパティシエ−ルの庄司あかねさんが紹介してくださるのは、蒸し焼きのガトー・ショコラ。
蒸し焼きならではの、しっとりとした口当たりにうっとり。
甘みにしつこさがないので、クリスマスディナーの後のデザートとして出したら喜ばれそうです。
グローバルナビゲーション
このページのコンテンツ
トップ > お菓子レシピ トップ > パティシエのオリジナル・レシピ > レクタングル・ショコラ
| （パウンド型・6×18cmが2個と、3×9cmが1個分） | |
|---|---|
| A) ガトー・ショコラ 1．クーベルチュールチョコレート…120g 2．バター…120g 3．薄力粉…30g 4．卵白…2個分 5．グラニュー糖…60g 6．全卵…1個 7．卵黄…2個分 8．ラム酒…20g |
B) 仕上げ 1．ガナッシュ a.クーベルチュールチョコレート…100g b.生クリーム…120g c.ラム酒…20g 2．栗の渋皮煮…適量 |
- A-1のクーベルチュールチョコレートは細かくきざんでおきます。
- A-2バターは室温に戻しておきます。
- B-1-aのクーベルチュールチョコレートは細かくきざんでおきます。
A) ガトー・ショコラ
■手順1
A-1のクーベルチュールチョコレートとA-2のバターをボウルに入れ、湯せんにかけて木べらでかき混ぜながら溶かします。
■手順2
A-3の薄力粉をふるいます。
■手順3
ボウルにA-4の卵白とA-5のグラニュー糖を合わせ、泡立ててメレンゲを作ります。
しっかりめに泡立てましょう。
■手順4
A-6の全卵とA-7の卵黄を合わせて溶き、手順3のメレンゲに加えて泡立てます。
■手順5
手順1に、手順2のふるった薄力粉のうちの1/2量を入れて、泡立て器でかき混ぜます。
■手順6
手順5に手順4のうちの1/2量を入れて、泡立て器で混ぜます。
■手順7
手順6に手順5の残りの薄力粉を加えて、泡立て器で混ぜます。
■手順8
手順7に手順6で残った1/2量を加え、ゴムべらに持ち替えて混ぜ合わせます。
■手順9
手順8にA-8のラム酒を加えてゴムべらで混ぜ合わせ、型に流します。
■手順10
バットに布巾をしいて布巾が浸る程度にお湯を張り、そこに型を置きます。
■手順11
170度のオーブンで25〜30分焼きます。
竹串をさして生地がついてこなければOKです。
焼き上がったら冷ましておきます。
B) 仕上げ
■手順12
ボウルにB-1のクーベルチュールチョコレートを入れておきます。
小鍋にB-2の生クリームを入れて熱します。
■手順13
手順12の生クリームが沸騰したら火から降ろし、手順12のチョコレートを入れたボウルに注ぎます。
■手順14
手順13をへらでかき混ぜます。
粗熱が取れてきたらB-3のラム酒を加えて混ぜます。
■手順15
手順11の冷ましておいたガトー・ショコラの上に手順14のガナッシュを絞り、栗の渋皮煮を飾って仕上げます。
