ガトー・ブラウン

　見た目はスイート、味わいはさっぱりのレアチーズケーキです。
真っ白なクリームにドライフルーツの赤と緑があざやかに際立って、とってもポップでキュート。
シンプルなお皿にのせたら、おしゃれなカフェにいる気分でティータイムを楽しめそうです。

（直径5.5cmのセルクル6個分）
A) ジェノワーズ　1．卵…3個　2．砂糖…90g 　3．水あめ…10g 　4．牛乳…小さじ2 　5．薄力粉…70g	B) クレーム・フロマージュ　1．クリームチーズ…150g 　2．粉糖…25g 　3．生クリーム…20g 　4．サワークリーム…40g 　5．レモン汁…大さじ1	C) フィリング　1．緑色のドレンチェリー…15g 　2．ドライストロベリー…15g D) クレーム・シャンティー　1．生クリーム…80g 　2．グラニュー糖…10g

A-5の薄力粉はふるっておきます。

A) ジェノワーズ

■手順1

A-1の卵とA-2の砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでよく泡立てます。
そのあとA-3の水あめを加え、さらに泡立てます。

■手順2

A-4の牛乳を入れ、A-5のふるった薄力粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

■手順3

オーブンシートをしいた天板に流して表面をならし、180度に熱したオーブンで12～15分焼きます。
焼き上がったら、常温で冷ましておきます。

B) フロマージュ・クレーム

■手順4

ボウルにB-1のクリームチーズを入れ、へらで柔らかく練り、Bー2の粉糖を加えて混ぜます。

■手順5

B-3の生クリーム、B-4のサワークリーム、B-5のレモン汁を、手順4に混ぜ合わせながら加えていきます。

C) フィリング

■手順6

C-1の緑色のドレンチェリーとC-2のドライストロベリーを5m角程度に刻み、手順5に加えて混ぜます。
刻んだドライフルーツは、最後に表面に飾るので、少量残しておきます。

■手順7

手順3で冷ましておいたジェノワーズをセルクルで抜きます。

■手順8

手順6のフィリングを絞り袋に入れて、手順7のセルクルの上に絞り出します（写真参照）。

D) クレーム・シャンティー

■手順9

D-1の生クリームとD-2の砂糖を合わせて泡立ててクレーム・シャンティーを作り、手順8のジェノザーズとセルクルの周りに、パレットナイフでぬりつけます（写真参照）。

■手順10

手順9の上に、手順6で残しておいた、刻んだC-1の緑色のドレンチェリーとC-2のドライストロベリーを少しずつ飾って、仕上げます。