タルト・ポアール

　風味の豊かな洋梨はスイーツレシピにひっぱりだこ。
タルト生地はフードプロセッサで簡単に作ることができますので、「パティシエのレシピ」に初挑戦という方も是非トライしてみてくださいね

（18cmタルト型）
A) パート・ブリゼ 1．薄力粉（ふるっておく）…120g 2．バター（1cm角に切る）…60g 3．砂糖…小さじ1/2 4．卵黄…1個 5．水…25cc 6．塩…小さじ1/2 （A-3～A-6は小さな入れ物に合わせておく） 7．洋梨（生が良いが、缶詰でも可）…2個	B) アパレイユ 1．卵…30g 2．卵黄…1/2個 3．グラニュー糖…40g 4．アーモンドプードル…13g 5．粉糖…13g 6．牛乳…50cc 7．白ワイン…50cc 8．生クリーム…25cc	C) 仕上げ 1．アプリコットジャム…適量

A) パート・ブリゼ

■手順1

A-1のふるった薄力粉、A-2のさいの目に切ったバターをフードプロセッサにかけ、粉チーズ状にします。

■手順2

手順1をボウルに移し、中央に穴を開けるように凹ませます。
そこにA-3の砂糖、A-4の卵黄、A-5の水、A-6の塩を入れます。

■手順3

手順2をカードで切るように混ぜ合わせます。
粉が見えなくなったら一まとめにしてラップで包んで冷蔵庫で2時間休ませます。

■手順4

手順3をめん棒で2～3mmの厚さにのばし、タルト型に敷き込みます。
ラップをかけて、さらに冷蔵庫で1時間休ませます。

■手順5

手順4に重石を乗せます。
重石は中央には乗せず、外側に寄せるようにして乗せます。
180度のオーブンで10～15分焼きます。
途中で重石を外し、中底に焼き色をつけます。

■手順6

A-7の洋梨を8等分のくし切りにして手順5の上に並べ、180度のオーブンで焼きます。
洋梨に軽く焼き色がついたら出します。

B) アパレイユ

■手順7

B) アパレイユ

ボウルにB-1の卵、B-2の卵黄、B-3のグラニュー糖を入れ、溶きほぐします。
そこにB-4のアーモンドプードル、B-5の粉糖をふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

■手順8

B-6の牛乳、B-7の白ワイン、B-8の生クリームを加えて、泡立て器でよく混ぜます。

■手順9

手順6の焼きあがったパート・ブリゼに、手順8を流し入れ、180度のオーブンで約30分焼きます。

C) 仕上げ

■手順10

焼き上がったら、はけでC-1のアプリコットジャムを塗って、仕上げます。