ガトー・ペーシェ
桃の優しい香りがふんわり広がるババロアが、さくさくビスキュイのなかにたっぷり。
表面に飾った、こぼれそうなほど山盛りのネクタリンが皆の笑顔を誘うでしょう。
風味豊かな紅茶をアイスでいれたらピッタリ合いそうです
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| （15cmセルクル1個分） | ||
|---|---|---|
| A) パータ・ビスキュイ 1．卵黄…2個 2．グラニュー糖…40g 3．卵白…2個 4．グラニュー糖…20g 5．薄力粉…60g 6．粉糖…適量 |
B) ババロア 1．牛乳…150g 2．バニラビーンズ…1/3本 3．卵黄…4個 4．グラニュー糖…60g 5．板ゼラチン…12g 6．桃のピューレ…80g 7．ピーチリキュール…小さじ2杯 8．生クリーム…200g |
C) 仕上げ 1．ネクタリン…2個 2．ナパージュ…適量 3．ミントの葉…少量 |
- A-5の薄力粉はふるっておきます
- C-5の板ゼラチンはもどしておきます
A) パータ・ビスキュイ
■手順1
ボウルにA-1の卵黄を入れ、A-2のグラニュー糖（40g）を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
■手順2
ボウルにA-3の卵白を入れ泡立て、A-4のグラニュー糖（20g）を加え、しっかりしたメレンゲをつくります。
■手順3
手順1にメレンゲの1/3量を加え、ボウルを回転させながら混ぜます。
全体が混ざったら残りのメレンゲを加えて混ぜます。
■手順4
手順3にA-5のふるった薄力粉を全体に散らし、へらでさっくりと混ぜ合わせます。
■手順5
手順4を丸口金を付けた絞り袋に入れ、天板に、直径1.5cmくらいの円形が天板いっぱいに並ぶように絞り出します。
■手順6
手順5の表面にA-6の粉糖をふり、5分おいて再びふりかけます。
190度のオーブンで10分焼きます。
B) ババロア
■手順7
鍋にB-1の牛乳とB-2のバニラビーンズを入れ、火にかけます。
ボウルにB-3の卵黄を入れてほぐし、B-4のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。
■手順8
牛乳が沸騰したら手順7のボウルに注ぎ、泡立て器で混ぜます。
■手順9
それを再び鍋に戻し、80度位になるまで木べらでかき混ぜます。
■手順10
80度位になってとろみがついてきたら、B-5の戻したゼラチンを加えて溶かします。
■手順11
手順10をボウルにこし流し、B-6の桃のピューレとB-7のピーチリキュールを加えて混ぜます。
氷水を当ててとろみをつけます。
■手順12
B-8の生クリームを泡立て、手順11に加えて混ぜます。
■手順13
セルクルに手順6で焼いておいたパータ・ビスキュイを、平らな面を内側にして、敷き込みます。
■手順14
その中に手順12のババロアを流して、冷蔵庫で冷やし固めます。
C) 仕上げ
■手順15
型から外して、さいの目に切ったC-1のネクタリンを上に飾ります。
C-2のナパージュをぬり、C-3のミントの葉を飾って仕上げます。
