タルト・スリーズ
さくらんぼがぎっしり並んだ、愛らしいタルト・フロマージュ（チーズのタルト）です。チェリーの上にピスタチオを飾ったら、小さなりんごのように見えてとってもキュート。
さっぱりとした口当たりなので、甘みしっかりのスイーツが苦手な方へプレゼントしても喜んでもらえそうです
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| （7cmセルクル5個分） | |||
|---|---|---|---|
| A) パート・シュクレ 1．バター…60g 2．塩…少々 3．粉糖…50g 4．卵…1/2個 5．卵黄…1/2個 6．薄力粉…120g |
B) クレーム・フロマージュ 1．卵…80g 2．砂糖…60g 3．板ゼラチン…4g 4．クリームチーズ…70g 5．ヨーグルト…40g 6．レモンの皮…1/2個分 7．生クリーム…60g |
C) 仕上げ 1．アメリカンチェリー…適量 2．ピスタチオ…適量 ※ 1のアメリカンチェリーは、 なければさくらんぼで代用可能です。 |
|
- A-1のバター、4の卵、5の卵黄は室温に戻しておきます。
- A-6の薄力粉はふるっておきます。
- B-2の砂糖は1/3(20g)と2/3(40g)に分けておきます。
- B-3の板ゼラチンはもどしておきます。
- B-7の生クリームはクレーム・フュテ(砂糖なしの八分立て)にします。
A) バート・シュクレ
■手順1
ボウルにA-1のバターを入れ泡立て器で混ぜてクリーム状にし、A-2の塩を加え、A-3の粉糖を2〜3回に分けて加え、すり混ぜます。
■手順2
手順1にA-4の卵とA-5の卵黄を加え、なめらかになるように混ぜ合わせます。
■手順3
A-6の薄力粉を加え、練らないようにカードを使って切り混ぜます。
■手順4
粉が見えなくなったら、ラップを広げた台の上に置き、四角く整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
■手順5
オーブンを180度に温めておきます。めん棒で1.5cm厚に伸ばして型に敷き込み、フォークでピケします。
■手順6
敷き込んだ生地の上にクッキングシートを敷き、重石を乗せて180度のオーブンで15分焼きます。
B) クレーム・フロマージュ
■手順7７
ボウルにB-1の卵を入れほぐし、B-2の砂糖の1/3量(20g)を加えてよく混ぜます。
それを湯せんにかけ、85度くらいまで温めながら泡立て器で泡立て混ぜます。
■手順8
手順7にB-3の戻したゼラチンを加え、よく混ぜ溶かします。
■手順9
別のボウルにB-4のクリームチーズを入れて木べらで柔らかく練り、そこへB-5のヨーグルトを加え、よく混ぜます。
■手順10
手順9に手順7のB-2の残りの2/3量の砂糖を砂糖(40g)を加えて泡立て器でよく混ぜ、B-5のレモンの皮をすりおろして入れ、混ぜます。
■手順11
手順10に手順8を加え、泡立て器で軽く混ぜます。それを氷水を入れたボウルに当て、B-6の生クリームを泡立てて作ったクレーム・フュテを加えてへらで混ぜ合わせ、とろみをつけます。
■手順12
手順11を手順6（焼き上がったパート・シュクレ）に流し入れ、表面をならして冷蔵庫で冷やし固めます。
C) 仕上げ
■手順13
C) 仕上げ
C-1のアメリカンチェリー（又はさくらんぼ）の種を取ります。
竹串でヘタのところに穴を開け（貫通しないように）、ぐるりと一回りさせて種を取り出します。
■手順14
手順12が冷え固まったら、アメリカンチェリー（又はさくらんぼ）を乗せ、開けた穴の部分にC-2のピスタチオを飾ります。
