ガトー・フリュイ
ビスキュイにクレーム・パティシェールをぬり、クレーム・シャンティーで仕上げるフルーツケーキです。
今までのレシピに出てくる手順で作ることができるので、お菓子作りに慣れた方には簡単です。
シンプルでおいしいガトーですので、定番レシピに加えられそうです
グローバルナビゲーション
このページのコンテンツ
トップ > お菓子レシピ トップ > パティシエのオリジナル・レシピ > ガトー・フリュイ
| （18cmフラン型） | |||
|---|---|---|---|
| A) パート・ビスキュイ 1．卵黄…1.5個 2．砂糖…60g 3．卵白…1個 4．レモンの皮…1/3個分 5．レモン果汁…1/3個分 6．ラム酒…小さじ2 7．薄力粉…65g 8．溶かしバター…65g |
B) フルーツのコンポート 1．グレープフルーツ…1/2個 2．びわ…3〜4個 3．水…300ml 4．砂糖…70g 5．バニラビーンズ…1/4本 C) クレーム・パティシェール 1．牛乳…200ml 2．バニラビーンズ…1/4本 3．卵黄…2個分 4．砂糖…60g 5．薄力粉…20g 6．レモン果汁…1/3個分 7．レモンの皮…1/3個分 |
D) クレーム・シャンティー 1．生クリーム…200ml 2．砂糖…20g 3．リキュール…大さじ1 E) 仕上げ 1．メロン…適量 2．グレープフルーツ…適量 3．びわ…適量 4．ミント…少々 5．ナパージュ（好みで）…適量 |
|
- A-2の砂糖は半分ずつに分けておきます。
- A-7の薄力粉はふるっておきます。
- B-1のグレープフルーツはくし切りにしておきます。
- C-6のレモンの皮はすりおろして使います。
- D-1〜3をボウルに合わせて、氷水を当てて泡立てておきます。
A) バート・ビスキュイ
■手順1
ボウルにA-1の卵黄とA-2の分けておいた砂糖の半量を入れて白っぽくなるまで泡立て、すりおろしたA-4のレモンの皮とA-5のレモン汁を加え、混ぜます。
■手順2
別のボウルにA-3の卵白を泡立て、A-2砂糖の残りを数回に分け入れてメレンゲを作り、手順1に加えます。
■手順3
A-7の薄力粉を加えます。
粉が見えなくなったらA-8の溶かしバターを加えてへらで混ぜ、あらかじめバター（分量外）をぬって強力粉（分量外）をはたくか、クッキングシートをしいた型に流します。
180〜200度オーブンで20〜30分焼きます。
焼きあがったら冷ましておきます。
B) フルーツのコンポート
■手順4
トマトを湯むきするのと同じ要領でB-2のびわを湯むきしておきます。
鍋にB-3の水、B-4の砂糖、B-5のバニラビーンズを入れて煮立て、皮をむいたびわ、B-1の切ったグレープフルーツを入れ、落としぶたをして中火で7〜8分煮つけ、冷まします。
C) クレーム・パティシェール
■手順5
鍋にC-1の牛乳とC-2のバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。
ボウルにC-3の卵黄とC-4の砂糖を入れてよく混ぜ、C-5の薄力粉を加えてさらに混ぜ、そこへ鍋の牛乳を加えて泡立て器で手早く混ぜます。
それを鍋にこし戻します。
■手順6
中火にかけ、木べらでかきまぜながら煮上げます。
■手順7
煮上げたら火から降ろし、C-6のレモンの果汁を入れ、C-7のレモンの皮をすりおろして加えて混ぜます。
混ぜたらバットに移してラップを密着させるようにしてかけます。
■手順8
冷ましておいた手順3のパート・ビスキュイを半分にスライスし、片面に手順4のコンポートのシロップを打ちます。
それを回転台の上に置きます。
■手順9
手順4のびわを半分に割り、種を取り出します。
手順4のグレープフルーツのコンポートと共にバットに置いておきます。
■手順10
手順8のバート・ビスキュイのシロップを打った面に、手順7のクレーム・パティシェールをぬります。
その上に手順9のくし切りにしたコンポートのびわと、くし切りをさらに半分に切ったグレープフルーツを乗せます。
■手順11
手順10で並べたフルーツのコンポートの上からも、手順7のクレーム・パティシェールをぬります。
■手順12
手順8で切ったパート・ビスキュイの残った一枚の切断した方の面に手順4のコンポートのシロップを打ち、シロップを打った面を下にして重ねます。
D) クレーム・シャンティー
■手順13
材料Dでクレーム・シャンティーを作って、手順12の表面に適量置き、ナッペをします。
パレットナイフで手早く伸ばします。
むらなくきれいにナッペするには、パレットナイフを時々ふきんでふきとりながら、常にケーキと平行に当てて使用しましょう。
■手順14
側面にもたっぷりとぬり、パレットナイフを立てて回転台を回してぬります。
最後は上面のふちに盛り上がったクレーム・シャンティーをならします。
E) 仕上げ
■手順15
上面に、薄切りにしたE-1のメロン、くし切りにしたE-2のグレープフルーツとE-3のびわ、E-4のミントの葉を飾り、でき上がりです。
好みでびわにE-5のナパージュをぬります。
