ババロア・オランジェ
「アナナス」とはフランス語でパイナップルのこと。ビスキュイとコンフィ・アナナス（パイナップルのジャム）のストライプがキュートです。
ブラッドオレンジ・ババロアの爽やかな香り、上に飾ったぷるぷるゼリーの鮮やかな赤…。ティーパーティーのアイドルになりそうなケーキを、是非お試しあれ
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| （6×5.5cmセルクル6個分） | |||
|---|---|---|---|
| A) コンフィ・アナナス 1．パイナップル…150g 2．パイナップル缶のシロップ…70ml 3．はちみつ…10g 4．グラニュー糖…80g 5．ペクチン…3g B) ビスキュイ 1．卵…2個 2．卵黄…1個分 3．砂糖…70g 4．卵白…60g 5．砂糖…10g 6．薄力粉…35g |
C) ブラッドオレンジ・ゼリー 1．ブラッドオレンジの汁…100ml 2．砂糖…20g 3．水…大さじ2 4．板ゼラチン…3g D) ブラッドオレンジ・ババロア 1．牛乳…125ml 2．はちみつ…50g 3．卵黄…60g 4．板ゼラチン…4g 5．ブラッドオレンジの汁…40ml 6．クレーム・シャンティー a.生クリーム…100ml b.砂糖…10g |
E) 仕上げ 1．ブラッドオレンジ…適量 2．セルフィーユ…適量 |
|
- A-1のパイナップルはフードプロセッサに15秒程かけておきます。
- B-3と5の砂糖は別で使用するので、分けて測り取っておきます。
- C-1、D-5はフレッシュブラッドオレンジがあればそれをしぼって使用します。
なければジュースで代用可能です。 - C-4、D-4の板ゼラチンは水で戻しておきます。
- D-6のクレーム・シャンティーはaとbをボウルに合わせて、とろりとするまで泡立てます。
- E-1のブラッドオレンジは缶詰でも代用可能です。
くし切りにしておきます。
A) コンフィ・アナナス
■手順1
フードプロセッサにかけたパイナップル、パイナップル缶のシロップとはちみつを鍋に入れて加熱します。
煮汁が半量程度になったらグラニュー糖とペクチンを加え、煮汁がなくなるくらいまで煮詰めます。
B) ビスキュイ
■手順1
ボウルにB-1の卵とB-2の卵黄を入れ、泡立てます。
B-3の砂糖（70g）を加え、泡立てます。
別のボウルにB-4の卵白を入れ、泡立てます。
途中でB-5の砂糖（10g）を加えて泡立てます。
2つのボウルの中身を合わせ、泡立て器で混ぜ合わせます。
■手順3
B-6の薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでゴムべらで切り混ぜます。
■手順4
オーブンシートを敷いた天板に手順3のビスキュイ生地を流し、カードで表面を平らにならします。
180度のオーブンで12分間焼きます。
焼き上がったら常温で冷ましておきます。
C) ブラッドオレンジ・ゼリー
■手順5
鍋にC-1のブラッドオレンジの汁、C-2の砂糖、C-3の水を入れ、火にかけます。
砂糖が溶けたら、戻しておいたC-4の板ゼラチンを加えて火を消し、へらでかき混ぜて板ゼラチンを溶かします。
■手順6
板ゼラチンが溶けたら、氷水を入れたボウルを当ててへらでかき混ぜます。
粗熱がとれたらバットに移し、冷蔵庫で冷し固めておきます。
■手順7
手順4（Bのビスキュイ）を4等分に切り、それぞれに手順1（Aのコンフィ・アナナス）をナッペして4段に重ね、8mm厚に切ります。
■手順8
丸めたセルクルフィルムの中にそわせるように手順7を当てはめます。
余り生地を適当に切って底に敷き詰めます。
D) ブラッドオレンジ・ババロア
■手順9
鍋にD-1の牛乳とD-2のはちみつを入れて、木べらでときどき混ぜながら、沸騰直前まで熱します。
その間にボウルでD-3の卵黄を泡立てます。
■手順10
温めた牛乳とはちみつを卵黄を入れたボウルに注ぎ、泡立て器で手早くかき混ぜます。
■手順11
手順10を鍋に戻して火にかけ、木べらでかき混ぜます。
沸騰させずに、80度くらいまで温めます。
■手順12
手順11を火から降ろして、もどしておいたD-4の板ゼラチンを加え、木べらでかき混ぜてゼラチンを溶かします。
■手順13
ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水を当ててへらでかき混ぜて粗熱をとります。
D-5のブラッドオレンジの汁を入れ、へらでかき混ぜます。
とろりとするまで氷水の上でかき混ぜます。
■手順14
aとbで作ったD-6のクレームシャンティーを作り、手順13に加え、へらでかき混ぜます。
混ぜたら絞り袋に入れ、手順8のセルクルにしきつめたビスキュイの中に絞り入れます。
E) 仕上げ
■手順15
手順6のCのブラッドオレンジゼリーを1cm角に切り、手順14のブラッド・オレンジ・ババロアをしきつめた上に数個のせます。
その上に、E-1のくし切りにしたブラッドオレンジとE-2のセルフィーユを飾って仕上げます。
