フロマージュ・タルト
レモンの皮とヨーグルトが入った、さっぱり風味のクリームチーズタルトです。
サクサク香ばしいパート・ブリゼと、ふんわり優しい香りのアパレイユ・フロマージュの組み合わせは、飽きのこないおいしさ。
入れるドライフルーツの分量で甘さを調節することもできます
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| （4.5×6.8センチのだ円セルクル16個分） | |||
|---|---|---|---|
| A) パート・ブリゼ 1.バター…150g 2.薄力粉…250g 3.砂糖…25g 4.塩…小さじ1/2 5.a. 冷水…約60cc b. 卵…1/2個 |
B) アパレイユ・フロマージュ 1.a.クリームチーズ…120g b.サワークリーム…120g c.ヨーグルト…50g d.卵黄…2個分 2.レモンの皮…1/2個分 3.メレンゲ a. 卵白…1.5個 b. 砂糖…50g 4.ドライいちじく…20g 5.レーズン…15g |
C) 仕上げ 粉糖…適量 |
|
- A-2の薄力粉は振るっておきます。
A) パート・ブリゼ
■手順1
A)-1のバターをカードで1センチ角に切ります。
■手順2
手順1に振るったA)-2の薄力粉を加えて、カードで切り混ぜます。
■手順3
手順2にA)-3の砂糖、4の塩、5の冷水＋卵の順に加え入れ、カードで切り混ぜます。
このとき、粉っぽさが残るようでしたら水を少々足してください。
ただし、ベタベタにならないよう注意しましょう。
■手順4
手順3の生地が一つにまとまってきたら台に移します。
■手順5
手順4の生地をカードで折るようにして畳んでラップに包み、冷蔵庫で30分間冷やします。
B) アパレイユ・フロマージュ
■手順6
B)-1のaのクリームチーズ、bのサワークリーム、cのヨーグルト、dの卵黄を順番にボウルに入れ、へらで混ぜ合わせます。
このときダマになるようだったら泡立て器を使います。
■手順7
B)-2のレモンの皮をすりおろして、手順6に加え、そのあと3のaの卵白とbの砂糖で作ったメレンゲを加えて混ぜます。
■手順8
冷やしておいた手順5のパート・ブリゼ用の生地をめん棒でのばし、三つ折りにします。
これを6回ほど繰り返します。
■手順9
手順8のパート・ブリゼ用の生地を直径10センチ程度の丸型セルクルで抜き、だ円セルクルよりひとまわり大きくなるようにめん棒で延ばします。
■手順10
手順9のパート・ブリゼ用の生地をフォークでピケします。
生地をのばしてすぐに焼くと「焼き縮み」してしまうので、30分程度休ませます。
■手順11
手順10のパート・ブリゼ用の生地を写真のように型の内側にぴったりと敷きつめ、200度のオーブンで15分間焼きます。
■手順12
手順11のパート・ブリゼが焼き上がったら、ドライいちじくとレーズンを中に入れます。
■手順13
ドライフルーツを入れた手順12のパート・ブリゼ上に手順7のアパレイユ・フロマージュを絞り、180度のオーブンで20分間、再び焼きます。
C) 仕上げ
■手順14
焼き上がったら、粉糖をふりかけてできあがりです。
