ココ
ココナッツとココアの甘いハーモニーが印象的。
フレッシュフルーツの酸味が効いて、意外にさっぱりとした後味です。見た目もかわいらしいので、プレゼントにもぴったりかも
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| （直径5.5cmセルクル型×8個分） | |||
|---|---|---|---|
| A) ビスキュイ・オー・ショコラ 1.a. 卵黄…45g b. 全卵…100g c. グラニュー糖…90g 2.a. 卵白…73g b. グラニュー糖…35g 3.a. 小麦粉：40g b. ココア：40g |
B) ムース・ココ 1.a. グラニュー糖…20g b. ココナッツミルク…200ml c. ココナッツロング…50g 2.板ゼラチン (もどす)…4g 3.生クリーム…100ml 4.ボイルドメレンゲ a. 卵白…40g b. 砂糖…20g |
C) アパレイユ 1. ベリーのピューレ：100g 2. 砂糖：60g 3.a. 卵黄…50g b. 全卵…50g 4. 板ゼラチン (もどす)…2g D) アンビバージュ 1. 砂糖…50g 2. 水…100g 3. フランボワースのリキュール…10cc E) 仕上げ 1. ココナッツパウダー…適量 2. クランベリー…適量 3. ラズベリー…適量 4. ピスタチオ…適量 |
|
A) ビスキュイ・オー・ショコラ
■手順1
1の卵黄、全卵、グラニュー糖をボウルに入れ泡立てます。
■手順2
2の卵白、グラニュー糖をボウルに入れ泡立て、メレンゲを作ります。
■手順3
手順1と手順2を合わせ、振るった3の小麦粉とココアを加え混ぜます。
■手順4
手順3を29センチ×25センチの天板に流し込み、200度のオーブンで6分間焼きます。
B) ムース・ココ
■手順5
1のグラニュー糖、ココナッツミルク、ココナッツロングを鍋に入れ煮立てます。
■手順6
手順5をこして、戻した2の板ゼラチンを加え、泡立てた3の生クリームのうち、1/3の量を加えて混ぜます。
■手順7
4の卵白と砂糖をある程度泡立つまで湯せんにかけながら泡立て、泡立ってきたら湯せんをはずして、冷めるまでしっかりと泡立てて、ボイルドメレンゲを作ります。
それを手順6に加え混ぜ、手順6で混ぜなかった3の残りの生クリームを合わせます。
C) アパレイユ
■手順8
ボウルに1のベリーのピューレ、2の砂糖を入れ、3の卵黄、全卵を合わせて加え、80度まで湯せんで泡立てます。
■手順9
手順8に戻した4の板ゼラチンを加え、バットに流し込んで冷凍して凍らせておきます。
D) アンビバージュ
■手順10
型抜きした手順4のビスキュイに1の砂糖、2の水、3のフワンボワーズのリキュールを合わせたものをアンビベします。
■手順11
型の内側にフィルムを合わせます。
■手順12
手順11の型中に、下から(A)、(B)、(A)、(C)、(B)の順に重ね合わせます。
まず(A)ビスキュイ・オー・ショコラを底に敷き、(B)ムース・ココを絞り、その上に(A)ビスキュイ・オー・ショコラを重ねます。
その上にさらに(C)アパレイユをティースプーンひとさじ分置き、最後にまた(B)ムース・ココを絞り、冷蔵庫で冷やします。
E) 仕上げ
■手順13
一番上のBのムースココは、パレットナイフで表面を平らにします。
■手順14
1のココナッツパウダーを150度のオーブンで4〜5分ローストし、手順13を型から外したものにまぶします。
2のクランベリー、3のラズベリー、4のピスタチオをトッピングして完成です。
