カフェ・ショコラ
バレンタインを大人っぽく演出したいなら、コーヒー風味の「カフェ・ショコラ」に挑戦してみてはいかがですか
2日がかりで丹精こめて作るケーキのおいしさが、あなたのハートを代弁してくれそうです
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| （15cm丸型1個分） | |||
|---|---|---|---|
| A) エキストラ・カフェ 1. 水…15ml 2. グラニュー糖…50g 3. エスプレッソ…50ml 4. インスタントコーヒー…10g B) ビスキュイ・カフェ 1. 卵…2個 2. 砂糖…50g 3. 薄力粉…40g 4. アーモンドプードル…17g 5. インスタントコーヒー…4g 6. 溶かしバター…12g |
C) アングレーズ・カフェ 1. 卵黄…45g 2. 砂糖…30g 3. 生クリーム…167ml(170ml) 4. バニラビーンズ…1/3本 5. 板ゼラチン(もどす)…4g 6. コーヒーリキュール…小さじ1/2 7. A)のエキストラ・カフェ…35g |
D) ムース・ショコラ 1. スウィートチョコレート…100g 2. 生クリーム…200ml 3. 卵黄…23g 4. 卵白…23g 5. グラニュー糖…20g E) 仕上げ 1. シロップ a. ガムシロップ…大さじ2 b. ブランデー…小さじ1 c. A)のエキストラ・カフェ…小さじ1 2. ココアパウダー…適量 |
|
- (A)のエキストラ・カフェはCで35g、Eで小さじ1分のみ使用します。
- A-3は作るのがベストですが、エスプレッソ風味のインスタントコーヒーか、普通のインスタントコーヒーを濃い目にいれて代用することも可能です。
- B-3、4は合わせてふるっておきます。
- B-5は3ml（分量外）の湯で溶いておきます。
- C-6のコーヒーリキュールはなければブランデーで代用してください。
A)エキストラ・カフェ
■手順1
1の水と2のグラニュー糖をなべに入れ、190度（カラメル状態になる寸前）に熱します。
そこへ3のエスプレッソ、4のインスタントコーヒーを加えて泡立て噐で手早く混ぜ、こします。
■手順2
バットなどに移して、乾燥を防ぐためにラップを表面に密着させて、半日おいて、味を熟成させます。
B) ビスキュイ・カフェ
■手順3
1の卵と2の砂糖をボウルに入れ、湯せんで人肌に温めながら泡立てます。
■手順4
温まったら火からおろし、引き続き泡立てます。
そこへ合わせてふるっておおいた3の薄力粉と4のアーモンドプードルを加え、へらで混ぜます。
■手順5
湯で溶いた5のインスタントコーヒーを加えて混ぜ、最後に6の溶かしバターを加え、型に流し入れます。
170度のオーブンで25分間焼きます。
焼き上がったら冷ましておきます。
■手順6
冷めたら1cm厚に切ります。
C) アングレーズ・カフェ
■手順7
ボウルに1の卵黄と2の砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、3の生クリームを加えてさらに混ぜ合わせます。
鍋に移して4のバニラビーンズを加え、木べらでかき混ぜながら80度くらいまで熱します。
■手順8
80度くらいになったら火から降ろしてバニラビーンズを取り除き、戻した5の板ゼラチンを加えて、へらでよく混ぜます。
■手順9
氷水を当てて熱をとり、6のコーヒーリキュールと7のエキストラ・カフェ（Aのうち35g）を加えます。
ポッテリとしてきたら、10cmのセルクル型に流して（絞り袋を使って絞ってもよい）表面をならし、冷蔵庫で冷やし固めます。
D) ムース・ショコラ
■手順10
1のスウィートチョコレートを湯せんで55度になるまで溶かし、7分立てに泡立てた2の生クリームのうち、1/5量を先に加えます。
そこに、3の卵黄を入れて混ぜます。
■手順11
2の生クリームの残りを加え、手早く混ぜます。
■手順12
4の卵白と5のグラニュー糖を合わせてメレンゲを作って加え、手順11に混ぜます。
■手順13
型に手順12（D）のムース・ショコラを流します。絞り袋で絞ってもよいです。
型の高さの半分くらいまで入れ、周りが高くなるよう、パレットナイフでなすりつけます。
■手順14
中央に型からぬいた手順9（C）のアングレーズ・カフェをおきます。
その上に再びムース・ショコラを絞り、パレットナイフで表面をならします。
E) 仕上げ
■手順15
手順6（B）のビスキュイ・カフェの片面だけに1のシロップを塗ります。
手順14の一番上に、シロップを塗った面が下になるようにしてビスキュイ・カフェを置いて手で軽く押し付け、冷蔵庫で冷やし固めます。
ムース・ショコラの面を上にして、上から2のココアパウダーを振るって完成です。
