クリスマスミモザロール
華やかでキュートなミモザロールケーキです。
コクと爽やかさを同時に味わえる、フロマージュ・ブランのムースが後引きになる美味しさ。家族や友達と過ごす、にぎやかなパーティーにお勧めです。
ジェノワーズをふっくらと焼き上げ、ミモザの花のようにかわいらしく仕上げましょう
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| （1本分） | ||
|---|---|---|
| A) ジェノワーズ（ロール用） 1．卵…100g 2．卵黄…50g 3．砂糖…80g 4．薄力粉…60g 5．オレンジの皮…20g 6．溶かしバター…大さじ2 B) ジェノワーズ（飾り用） 1．卵…2個 2．卵黄…2個分 3．砂糖…100g 4．薄力粉…80g 5．溶かしバター…大さじ1 |
C) アンビバージュ 1．水…100ml 2．グラニュー糖…60g 3．リキュール…25ml D) ムース・オ・フロマージュ 1．卵黄…2個 2．砂糖…30g 3．フロマージュ・ブラン…200g 4．板ゼラチン…6g 5．レモン汁…1/2個分 6．生クリーム…100ml 7．砂糖…30g 8．リキュール…小さじ2 |
E) 仕上げ 1．ナパージュ…適宜 2．メロン…適宜 3．生クリーム…100ml 4．砂糖…10g 5．ミント…適宜 6．フランボワーズ…適宜 7．ブルーベリー…適宜 8．粉糖…適宜 |
- A-5のオレンジの皮はみじん切りにします（コンフィ）。
- A-6は溶かしておきます。
- B-5は溶かしておきます。
- D-4の板ゼラチンはもどしておきます。
- E-2のメロンは実を丸くくり抜いておきます。
- E-3の生クリームにE-4の砂糖を加えて泡立ててクレーム・シャンティを作ります。
（A）ジェノワーズ（ロール用）
■手順1
A-1の卵、A-2の卵黄、A-3の砂糖をボウルに入れ、人肌まで温めながら混ぜます。
■手順2
A-4の薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜます。
■手順3
A-5のみじん切りにしたオレンジの皮とA-6の溶かしバターを加え、混ぜます。
■手順4
敷紙をしいた天板に手順3を伸ばし、190度のオーブンで8〜10分焼きます。
焼き上がったら常温で冷ましておきます。
（B）ジェノワーズ（飾り用）
■手順5
オレンジの皮を入れない以外は、手順1〜手順4と同じ要領で、ジェノワーズを作り、180度のオーブンで12分焼き、熱いうちに敷紙をはがして冷まします。
■手順6
手順5のジェノワーズを8cm角のさいの目に切ります。
（C）アンビバージュ
■手順7
C-1の水とC-2のグラニュー糖を合わせて火にかけ、溶けたらボウルに移して冷まし、C-3のリキュールを加えます。
（D）ムース・オ・フロマージュ
■手順8
D-1の卵黄、D-2の砂糖を合わせ、湯せんで泡立てます。
■手順9
湯せんを外し、D-3のフロマージュ・ブラン、戻したD-4の板ゼラチン、D-5のレモン汁を加えて混ぜます。
氷水に当ててとろみを出します。
■手順10
D-6の生クリーム、D-7の砂糖、D-8のリキュールを合わせて泡立て、手順9に混ぜます。
■手順11
手順4のロール用ジェノワーズに、手順7のアンビバージュを使ってアンビベします。
■手順12
パレットナイフで手順10のムース・オ・フロマージュをぬり、丸めます。
（E）仕上げ
■手順13
くり抜いたE-2のメロンにE-1でナパージュをします。
■手順14
手順12にクレーム・シャンティーをぬり、手順6のジェノワーズをランダムにつけます。
■手順15
E-2、6、7のフルーツ、E-4のミントを飾り、E-8の粉糖をふりかけて仕上げます。
