ミェル
ミェル（Miel）はフランス語で、はちみつのこと。はちみつたっぷりのビスキュイとムースを交互に重ねました。
ふんわり柔らかなビスキュイと、こくのあるムースが相性◎。
酸味のある果物を合わせると、ミェルの甘みと互いに引き立てあい、ため息の出るような美味しさになります。
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| （高さ4.5cm、直径5cmのセルクル型8個分） | ||
|---|---|---|
| A) ビスキュイ 1．卵黄…2個分 2．砂糖…20g 3．はちみつ…20g 4．卵白…1.5個分 5．砂糖…20g 6．小麦粉…25g 7．アーモンドプードル…20g |
B) ムース 1．卵黄…2個分 2．はちみつ…13g 3．グランマルニエ…大さじ2 4．粉ゼラチン…6g 5．生クリーム…150g 6．卵白…40g 7．はちみつ（メレンゲ用）…60g |
C) 仕上げ 1．バナナ…1本 2．オレンジ…1個 3．ミント…適宜 4．生クリーム…100ml 5．砂糖…10g |
- A-6の小麦粉とA-7のアーモンドプードルは合わせてふるっておきます。
- B-4の粉ゼラチンは30mlの水を加えて戻しておきます。
- B-6の卵白は泡立てておきます。
- オーブンを200度に予熱しておきます。
- C-1のバナナは輪切りに、C-2のオレンジは実を取り出して小さく切ります。
（A）ビスキュイ
■手順1
ボウルにA-1の卵黄、A-2の砂糖、A-3のはちみつを入れ、泡立てます。
■手順2
A-4の卵白はしっかりと泡立て、途中でA-5の砂糖を加え、メレンゲを作ります。
■手順3
手順1に、ふるったA-6の小麦粉とA-7のアーモンドプードルを入れて粉が見えなくなるまで混ぜ、その後で手順2のメレンゲを入れ、さっくりと混ぜます。
■手順4
天板に敷紙をして生地を流して平らにならし、200度に温めたオーブンで7分間焼きます。
■手順5
焼き上がった手順4のビスキュイを、型で抜きます。
作る個数の２倍の枚数を用意します。
■手順6
型に合わせて丸めたプラスティックシートを型の中にはめ、型抜きした手順5のビスキュイを１枚ずつ底に敷きます。
（B）ムース
■手順7
小鍋にB-7ののはちみつを入れ、115度に煮つめます。
■手順8
B-6の卵白を泡立ててそこへ手順7を入れ、さらにしっかりと泡立ててイタリアンメレンゲを作ります。
その後冷蔵庫で粗熱を取ります。
■手順9
ボウルにB-1の卵黄とB-2のはちみつを入れ、湯せんの上でとろりとなるよう泡立てます。
■手順10
手順9にB-3のグランマルニエと溶かしたB-4のゼラチンを入れ、手順8に加えます。
■手順11
B-5の生クリームを泡立て、手順10に入れ、混ぜます。
■手順12
手順11を絞り袋に入れ、手順6の型のビスキュイの上に絞り出します。
■手順13
手順5で残っていたビスキュイを、手順12の絞ったムースの上に乗せます。
■手順14
その上にさらに手順11のムースを絞ります。冷蔵庫で冷やし固めます。
（C）仕上げ
■手順15
C-4の生クリームを点状に絞ります。
輪切りにしたC-1のバナナ、小さく切ったC-2のオレンジとミントを飾り、仕上げます。
バナナにはお好みでフライパンで少し焼き色をつけます。
