シューロール
おやつの定番、ロールケーキを本格レシピでつくってみてはいかがですか?
シューとビスキュイ、２種類の生地を使ってボリュームたっぷりです。
フランボワーズとブルーベリーの酸味、アーモンドの香ばしさと歯ごたえも印象的。
１ついただいたら「もう１つ！」と、迷わず手が出てしまいそうな美味しさです
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| （天板１枚分） | |||
|---|---|---|---|
| A) シュー生地 1．バター…60g 2．水…100ml 3．小麦粉…70g 4．卵…3個 5．アーモンドスライス…15g 6．レモン汁…15ml 7．水…10ml |
B) ビスキュイ 1．卵…2個 2．砂糖…60g 3．小麦粉…50g 4．牛乳…10g 5．溶かしバター…10g |
C) ザーネクリーム 1．ゼラチン…8g 2．生クリーム…300ml 3．砂糖…30g 4．リキュール…20ml |
D) 仕上げ 1．水…小さじ5 2．砂糖…小さじ3 3．リキュール…小さじ2 4．フランボワーズ…適宜 5．ブルーベリー…適宜 6．粉糖…適宜 |
- B-1の卵は卵黄と卵白を分けておきます。
- B-5は溶かしておきます。
- C-1のゼラチンは、45mlの水を加えて戻し、湯せんで溶かしておきます。
- D-1の水とD-2の砂糖でシロップを作り、D-3のリキュールを加えておきます。
- 天板にうすくバター（分量外）をぬっておきます。
- オーブンを200度に予熱しておきます。
（A）シュー生地
■手順1
鍋にA-1のバターとA-2の水を入れ、火にかけます。
バターが溶けて沸騰したらA-3の小麦粉を加え、煮上げます。
■手順2
火からおろし、A-4の卵を数回に分けて入れます。
■手順3
うすくバターをぬった天板に手順2の生地を平らに伸ばします。
A-5のアーモンドスライスを上から振りかけ、200度のオーブンで15分位焼きます。
焼き上がったら、ふきんをかぶせておきます。
（B）ビスキュイ
■手順4
ボウルB-1で分けた卵白を入れ、泡立てます。
途中でB-2の砂糖を数回に分け入れ、しっかりとしたメレンゲをつくります。
■手順5
B-1で分けた卵黄を加えてさらに泡立て、B-4の牛乳を入れます。
■手順6
B-3の小麦粉を入れてさっくりと混ぜ、B-5の溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。
■手順7
天板に敷紙をしき、手順6の生地を流して平らにならします。
200度のオーブンで10分位焼きます。
（C）ザーネクリーム
■手順8
ボウルにC-2の生クリーム、C-3の砂糖、C-4のリキュールを入れ、8分立てにします。
■手順9
水で戻してから湯せんで溶かしたC-1のゼラチンを加えます。
（D）仕上げ
■手順10
ロール紙またはふきんを敷いた上に手順3のシュー生地を置き、手順9のザーネクリームの1/3の量をぬります。
シュー生地がパリパリに固い場合は霧吹きで水をかけるとやわらかくなります。
■手順11
その上に手順7のビスキュイを重ね、D-1の水、D-2の砂糖、D-3のリキュールで作ったシロップをハケでぬります。
■手順12
手順9のザーネクリームの残りをぬり、D-4の手前にフランボワーズとD-5のブルーベリーを置きます。
■手順13
手順12をのり巻きの要領で巻き、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
■手順14
食べやすい大きさに切り分け、D-6の粉糖を振りかけて仕上げます。
