クレーム・カマンベール
濃厚なカマンベールのムースを、さわやかなレモン風味のビスキュイでくるみました。
ふんわりビスキュイとしっとりムースの美味しいコンビネーションに、思わず頬がゆるみます。
シンプルでかわいらしい外見に隠された、大人の味を堪能してくださいね
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| （高さ5.5、直径5cmのセルクル型6個分） | ||
|---|---|---|
| A) ビスキュイ・シトロン 1．全卵…150g 2．卵黄…50g 3．砂糖…70g 4．薄力粉…70g 5．コーンスターチ…20g 6．レモン汁…15ml 7．水…10ml |
B) カマンベールのムース 1．カマンベール…200g （あまり熟成が進んでいないもの） 2．牛乳…70ml 3．生クリーム…170ml 4．砂糖…25g 5．ゼラチン（粉でも板でも可）…6g 6．白ワイン（甘口）…15ml 7．水…15ml 8．レモンの皮…1/4個分 |
C) ポンシュ 1．水…54g 2．グラニュー糖…70g 3．水…80ml D) 仕上げ 1．ミント…適宜 |
- A-4の薄力粉とA-5のコーンスターチは合わせてふるっておきます。
- B-2の牛乳は人肌程度に温めておきます。
- B-3の生クリームにB-4の砂糖を加えて泡立て、クレーム･シャンティーを作っておきます。
- C-1の水とC-2のグラニュー糖を合わせたシロップから80ml取ります。
それをさらにC-3の水と合わせておきます。 - オーブンを180度に予熱しておきます。
（A）ビスキュイ・シトロン
■手順1
ボウルにA-1の全卵、A-2の卵黄を合わせて混ぜ、A-3の砂糖を加えてよく混ぜます。
■手順2
しっかり泡立てたら、A-7の水を加えます。
■手順3
合わせてふるっておいたA-4の薄力粉とA-5のコーンスターチを加え、粉が見えなくなるまで混ぜ、A-6のレモン汁を加えます。
■手順4
天板に流してカードで平らにならし、180度のオーブンで10〜12分焼きます。
焼き上がったら、乾燥しないようにふきんをかぶせて常温においておきます。
（B）カマンベールのムース
■手順5
B-1のカマンベールチーズをフードプロセッサにかけ、混ぜます。
B-2の温めた牛乳を加え、さらに混ぜます。
■手順6
手順5をボウルに移し、B-6の白ワイン、B-5の水で戻したゼラチンを温め溶かした液を加え、混ぜます。
■手順7
手順6にB-3の生クリームとB-4の砂糖で作ったクレーム・シャンティーを加え、氷水を当ててとろみをつけます。
■手順8
B-8のレモンの皮をすりおろして加えます。
■手順9
手順8を型にしぼります。
写真のように、上から2cm弱あけておきます。
C) ポンシュ
■手順10
ビスキュイ・シトロンに、C-3の水とC-1、2のシロップを合わせて刷毛でぬり（ポンシュをするといいます）、型の大きさに抜いて手順8にはめます。
冷蔵庫で1時間程冷やし固めます。
■手順11
冷え固まったら冷蔵庫から出し、型から外します。
ビスキュイ・シトロンを正方形に切ります。
ビスキュイは、カマンベールのムースをすっぽり覆える大きさにします。
■手順12
カマンベールのムースを、ビスキュイ・シトロンでしっかりと覆います。
■手順13
はみ出た部分のビスキュイ・シトロンはハサミで切り落とし、全体を丸く整えます。
（D） 仕上げ
■手順14
D-1のミントの葉をかざって、出来上がりです。
