洋梨のチーズケーキ
みんなが大好きなチーズケーキに、白ワインで大人っぽく仕上げた洋梨のコンポートを敷きつめました。
柔らかなクリームチーズのアパレイユには、レモンピールで爽やかさをプラス。家族や友人とのお茶会で一度作ったら、「また作って！」とせがまれそうな、みんなに好まれるレシピです。
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| （直径18cmの丸型1個分） | |||
|---|---|---|---|
| A) パート・ブリゼ 1．強力粉…80g 2．薄力粉…45g 3．塩…ひとつまみ 4．バター…80g 5．水…大さじ2 |
B) 洋梨のコンポート 1．砂糖…大さじ1 2．白ワイン…100cc 3．シナモン…少々 4．洋梨…2個分 |
C) アパレイユ 1．卵…1個 2．グラニュー糖…70g 3．生クリーム…120g 4．クリームチーズ…120g 5．レモンの皮…1/2個分 |
D) 仕上げ 1．粉糖…適宜 |
- A-1〜3は合わせてふるっておきます。
- B-4の洋梨は半分に切っておきます。缶詰を使用する場合はそのまま切らずに使用します。
切った時に出た汁、缶詰の汁も取っておきます。 - C-4のクリームチーズは室温でやわらかくしておきます。
- C-5のレモンの皮はすりおろしておきます。
- オーブンを220度に予熱しておきます。
（A）パート・ブリゼ
■手順1
A-1の強力粉、A-2の薄力粉、A-3の塩を合わせてふるったものを台にのせ、中央をへこませてA-4のバターをおきます。
バターをカードで細かく切り、粉と混ぜます。
■手順2
バターと粉がぽろぽろになるまで、指でほぐしながら混ぜ、A-5の水を加えてまとめます。
生地は少し固いくらいにとどめておくと、後で伸ばしやすくなります。
■手順3
ひとまとまりになったら、ラップに包み、常温で30分置いておきます。
（B）洋梨のコンポート
■手順4
鍋にB-1の砂糖、B-2の白ワイン、B-3のシナモンを入れて火にかけ、砂糖が見えなくなったらB-4の切っておいた洋梨を加え、一煮立ちしたら洋梨のシロップとからめてそのまま置いておきます。
（C）アパレイユ
■手順5
ボールにC-1の卵とC-2のグラニュー糖を入れ、白っぽいクリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。
■手順6
そこに、人肌に温めたC-3の生クリームを少しずつ加え合わせます。
■手順7
次に、常温に置いておいたC-4のクリームチーズを入れて混ぜます。
■手順8
すりおろしたC-5のレモンの皮を加え、よく混ぜ合わせます。
■手順9
休ませておいた手順3のパート・ブリゼ生地をめん棒で3〜4mm厚に伸ばし、型に敷きこみます。
生地がもろいので、不慣れな場合は生地を2枚のラップの間にはさんで伸ばすと良いでしょう。
■手順10
敷きこんだ生地にフォークでピケします。
■手順11
手順4の洋梨のコンポートをスライスして並べます。
■手順12
その上に手順8のアパレイユを均等に流します。
220度のオーブンで20分焼いた後、温度を180度に下げ、さらに30分焼きます。
（D）仕上げ
■手順13
焼き上がったら冷まし、D-1の粉糖をふりかけて仕上げます。
