パパイヤ
香り豊かな南国の果物、パパイヤをたっぷりと使ったケーキです。
陽射しに染められたような鮮やかなオレンジ色、口の中にふんわりと広がるココナッツとバニラの甘い香り…トロピカル気分にひたりながら、一足早く夏休みの計画を立ててみるのもいいかも!?
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| （4.5×6.8のだ円型8個分） | ||
|---|---|---|
| A) ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール 1．全卵…2個分 2．砂糖…60g 3．薄力粉…50g |
B) ババロア 1．卵黄…3個分 2．グラニュー糖…35g 3．ココナッツパウダー…25g 4．パパイヤ…200g 5．バニラビーンズ…1/4本 6．牛乳…50cc 7．板ゼラチン…7g 8．生クリーム…190g 9．リキュール…大さじ1 |
C) 仕上げ 1．シロップ…60g 2．リキュール…大さじ1 3．パパイヤ…約1/2個分 4．レモン汁…適量 5．ナパージュ…適量 6．生クリーム…100g 7．砂糖…8g 8．リキュール…小さじ1 9．セルフィーユ…少々 |
- A-3の薄力粉はふるっておきます。
- オーブンを180度に予熱しておきます。
- B-4のパパイヤはミキサーでピューレ状にしておきます。缶詰のものを使用してもかまいません。
- B-7の板ゼラチンは水にひたしてふやかしておきます。
- B-8の生クリームとB-9のリキュールをボウルに合わせて泡立てます（クレーム・フュテ）。
- B-9、C-3、C-9のリキュールは、コアントローかフランボワーズのリキュールを用意します。
- C-1のシロップは、水：砂糖＝5：3の分量を合わせて鍋で温めて作っておきます。
- C-7の生クリームとC-8の砂糖、C-9のリキュールをボウルに合わせて氷水を当てて泡立てます（クレーム・シャンティー）。
（A）ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
■手順1
A-1の卵を卵黄と卵白に分けます。
卵黄にA-2の砂糖の半量を入れ、白っぽくもったりとするまで、泡立て器で泡立てます。
■手順2
卵白を泡立て、A-2の残りの砂糖を数回に分け入れ泡立て、手順1と混ぜます。
■手順3
ふるったA-3の薄力粉を加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜます。
■手順4
手順3を丸口金（直径8mm）でオーブンペーパーを敷いた天板の上に絞り、180度のオーブンで10分くらい焼きます。
焼き上がったら、乾燥を防ぐためにふきんをかけて冷まします。
■手順5
型に冷ました手順4のビスキュイをセットします。
まず、型の高さに合わせてビスキュイを帯状に切り、型の内側の壁にあてます。
■手順6
次に、底の部分の形に合わせて生地をだ円状に切り、底にはめます。
（B）ババロア
■手順7
ボールにB-1の卵黄を入れ、B-2のグラニュー糖とB-3のココナッツパウダーを加えてよく混ぜます。
■手順8
ミキサーでピューレ状にしたB-4のパパイヤを鍋に入れ一度あたためます。
それを手順8に加えます。
■手順9
B-5のバニラビーンズの真ん中に切り込みを入れ、種の部分を加えます。次にB-6の牛乳を加えます。
■手順10
鍋に移して火にかけ、80℃まで煮て（湯気が立つくらい）、戻しておいたB-7のゼラチンを加えて溶かし、冷まします。
鍋で沸騰させないように気をつけましょう。
■手順11
ボールにB-8の生クリームとB-9のリキュールを入れ、氷水を当てて泡立て、手順10と合わせます。
（C）仕上げ
■手順12
C-1のシロップとC-2のリキュールを合わせ、それを手順5で型にセットしたビスキュイ生地の内側に塗ります。
そこに手順11のババロアを絞り入れます。
C-3のパパイヤをお好みの大きさに角切りし、C-4のレモン汁でマリネし、上にのせます。
■手順13
手順12のパパイヤを覆うようにババロアを絞り、冷蔵庫で冷やし固めます。
■手順14
表面にC-5のナパージュをぬります。
■手順15
手順13に、C-6〜8を合わせて泡立たクレーム・シャンティーとC-9のセルフィーユを飾り、仕上げます。
