ブルーベリータルト
ブルーベリーがぎっしり。ひときれ口に入れると、サクサク感とバターの香りにうっとり…。
シュクレ生地とアパレイユの甘みのなかで、フレッシュブルーベリーの甘酸っぱさが際立ちます。
生地の上に薄くぬったラズベリージャムも効いていて、やみつきになることうけあいです。
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| （直径15cmのタルト丸型2個分） | ||
|---|---|---|
| A) パート・シュクレ 1．バター…100g 2．粉糖…80g 3．ドライブルーベリー…50g 4．卵…30g 5．薄力粉…160g 6．ベーキングパウダー…小さじ1/2 |
B) アパレイユ 1．アーモンドプードル…75g 2．砂糖…55g 3．卵黄…1個分 4．卵…1個 5．溶かしバター…40g 6．卵白…17g 7．グラニュー糖…25g 8．リキュール…30ml |
C) 仕上げ 1．ラズベリージャム…30g 2．ブルーベリー…30g |
- A-1のバターは常温に出しておきます。
- A-2の粉糖は一度ふるっておきます。
- A-4の卵は溶いておきます。
- A-5の薄力粉、A-6のベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
- タルト型にはバター（分量外）を塗って強力粉（分量外）をはたいておきます。
- B-5のバターは電子レンジか湯せんで溶かしておきます。
- オーブンを160〜170度に予熱しておきます。
（A）パート・シュクレ
■手順1
ボールにA-1のバターを入れやわらかくし、ふるったA-2の粉糖を加え、白っぽくなるまで木ベらで混ぜます。
■手順2
次に、溶いたA-4の卵を少しずつ加え、クリーム状になるまで混ぜ合わせます。
■手順3
そこへA-3のドライブルーベリーを入れ、合わせます。
■手順4
合わせてふるっておいたA-5の薄力粉とA-6のベーキングパウダーを手順3に加え、混ぜます。
■手順5
卓上に取りひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1〜2時間休ませます。
■手順6
休ませた手順5のパート・シュクレ生地をめん棒で5mm厚に伸ばし、バター（分量外）をぬって強力粉（分量外）をはたいたタルト型に敷き込み、冷蔵庫で冷やしておきます。
（B）アパレイユ
■手順7
ボウルにB-1のアーモンドプードル、B-2の砂糖、B-3、B-4の卵を合わせ、じゅうぶんに泡立てます。
■手順8
そこにB-5の溶かしバターを少しずつ加え、むらなく混ぜます。
B-8のリキュールも入れて合わせます。
■手順9
別のボールにB-6の卵白とB-7のグラニュー糖を入れ、泡立ててメレンゲをつくり、手順7に加え、混ぜます。
（C）仕上げ
■手順10
冷蔵庫から手順5のパート・シュクレ生地を出し、はけでC-1のラズベリージャムをぬります。
■手順11
ラズベリージャムをぬった手順10のパート・シュクレ生地の中に、手順9のアパレイユを流し込みます。
■手順12
流し込んだアパレイユの表面に、C-2のブルーベリーを並べます。
■手順13
160〜170℃に熱したオーブンで、50分位焼きます。
