アプリコットのタルト
ドライフルーツの自然の甘みを生かした大人風味のタルトです。
砂糖を加えない『パート・ブリゼ』と、甘さしっかりのドライフルーツの組み合わせがポイント。
バターの香りに包まれたドライフルーツの味わいが、かめばかむほどに深まってゆきます。
ドライフルーツの種類や配分をお好みでアレンジして楽しんでみてください
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| （16cmタルト型） | ||
|---|---|---|
| A) パート・ブリゼ 1．薄力粉…60g 2．強力粉…60g 3．バター…80g 4．冷水…35cc 5．塩…小さじ1/2 |
B) クレーム・ダマンド 1．バター…30g 2．粉砂糖…30g 3．アーモンドプードル…30g 4．卵…30g C) ドライフルーツ 1．アプリコット…6粒 2．プルーン…3粒 3．レーズン…10〜20粒 |
D) シュトロイゼル 1．アーモンドプードル…10g 2．粉砂糖…25g 3．薄力粉…60g 4．バター…30g E) 仕上げ 1．粉砂糖…少々 |
- B-1のバターは常温に出しておきます。
- オーブンを180〜200℃に予熱しておきます。
（A）パート・ブリゼ
■手順1
ボウルにA-3のバターとA-1の薄力粉、A-2の強力粉を入れてカードで混ぜ合わせ、こまかいそぼろ状にします。
■手順2
そこに、A-5の塩を溶いたA-4の冷水を加えて生地をまとめます。
ラップで包み、30分〜1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
■手順3
台に打ち粉（強力粉・分量外）をして、休めた手順2のパート・ブリゼ生地を軽くこねます。
■手順4
パート・ブリゼ生地をめん棒で3mm厚に伸ばし、タルト型に敷き込みます。
敷き込む際は、力を入れずに少しずつ生地を型の中に入れます。
完全に敷き込んだら、型からはみ出た生地をめん棒で落とします。
（B）クレーム・ダマンド
■手順5
B-2の粉砂糖とB-3のアーモンドプードルを合わせ、ふるいにかけておきます。
■手順6
ボールにB-1のバターを入れやわらかくし、手順5でふるったB-2の粉砂糖とB-3のアーモンドプードルを入れて混ぜ、さらにB-4の卵も加えて混ぜます。
（C）ドライフルーツ
■手順7
C-1〜3のドライフルーツを適当な大きさに切り分けます。
■手順8
手順6のクレーム・ダマンドを絞り袋に入れ、手順4のタルト（パート・ブリゼ）生地にらせん状にしぼります。
■手順9
へらを使ってクレーム・ダマンドをタルト（パート・ブリゼ）生地の上に均一に伸ばし、Cのドライフルーツをのせます。
■手順10
並べたドライフルーツの上へ、さらにクレーム・ダマンドをらせん状にしぼります。
■手順11
しぼったクレーム・ダマンドの表面をへらで平らにならします。
（D）シュトロイゼル
■手順12
Dをボウルに入れて手ですり混ぜ、そぼろ状にします。
■手順13
そぼろ状にした手順12のシュトロイゼルを手順12の上に均一にふりかけ、180〜200℃のオーブンで40〜45分焼きます。
（E）仕上げ
■手順14
焼き上がったら、E-1の粉砂糖をふりかけて仕上げます。
