ガトー・クロス
白ワインを使ったちょっぴり大人っぽいバタークリームと、エダムチーズで作ったサクサククッキーを、白と黒のビスキュイではさんだオシャレなケーキです。
濃厚なクリームとかむたびに軽やかな音をたてるクッキーが、絶妙なハーモニーを奏でます。
ストレートの紅茶やコーヒーをいれて、至福のときを味わってください
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| （32cm×32cmの天板） | |||
|---|---|---|---|
| A) ビスキュイ 1．卵…3個 2．砂糖…90g 3．バニラオイル…少々 4．牛乳…15cc 5．薄力粉…90g 6．溶かしバター…25g |
B) ショコラビスキュイ 1．卵…3個 2．砂糖…90g 3．バニラオイル…30cc 4．牛乳…少々 5．薄力粉…100g 6．ココア…15g 7．溶かしバター…小さじ2 |
C) ガトー・オーブール 1．バター…200g 2．クリームチーズ…100g 3．卵黄…2個分 4．砂糖…45g 5．生クリーム…50cc 6．白ワイン…30cc |
D) 仕上げ 1．バター…50g 2．砂糖…45g 3．エダムチーズ…50g 4．薄力粉…100g |
- A-5の薄力粉はふるっておきます。
- A-6、B-7のバターはそれぞれ電子レンジか湯せんで溶かしておきます。
- B-5の薄力粉とB-6のココアは合わせてふるっておきます。
- D-3のエダムチーズはおろし金でおろしておきます。
- オーブンを200℃に予熱しておきます。
（A）ビスキュイ
■手順1
A-1の卵は卵黄、卵白に分けておきます。
ボウルにA-1の卵黄とA-2の砂糖を半量入れ、白っぽくなるまで泡立てます。
■手順2
別のボールにA-1の卵白を泡立て、途中でA-2の残りの砂糖を３回程度に分けながら入れ、つのが立つぐらいまで泡立てます。
そのあと手順1のボールに加えます。
■手順3
そこにA-3のバニラオイル、A-4の牛乳の順に入れ、次にふるったA-5の小麦粉を加え合わせます。
最後にA-6の溶かしバターを入れ、混ぜ合わせます。
■手順4
ペーパーをしいた天板に、生地を流して平らにならし、200℃のオーブンで10分位焼きます。
（B）ショコラビスキュイ
■手順5
Aのビスキュイの手順1、手順2と同じ要領で、B-1、2で卵黄と卵白のメレンゲを作り、合わせます。
■手順6
そこにB-3のバニラオイル、B-4の牛乳の順に入れ、次にふるったB-5の小麦粉とB-6のココアを加え、最後にB-7の溶かしバターを入れ、混ぜ合わせます。
■手順7
ペーパーをしいた天板に生地を流して平らにならし、200℃のオーブンで10分位焼きます。
（C）ガトー・オーブール
■手順8
ボウルにC-3の卵黄とC-4の砂糖とC-6の白ワインを入れ湯せんにかけ、もったりとするまで泡立てます。
■手順9
別のボールにC-2のクリームチーズを入れ柔らかくし、C-1のバターを入れて混ぜ合わせます。
そこに手順8を少しずつ加え、C-5の生クリームを入れ、クリーム状にします。
（D）仕上げ
■手順10
ボウルにD-1のバターを入れ柔らかくし、D-2の砂糖を入れて木ベらで混ぜます。
さらに、おろしたD-3のエダムチーズを入れます。
■手順11
D-4の薄力粉を入れ、木ベらで軽く混ぜた後、手で砕いてそぼろ状にします。
■手順12
天板に広げ、170℃のオーブンできつね色になるまで焼き上げ、冷まします。
■手順13
手順4のAのビスキュイとと手順7のBのココアビスキュイを、それぞれ半分に切ります。
Aのビスキュイの上に手順9のガトー・オーブールをぬり、その上に手順12をふりかけます。
■手順14
その上に、Bのビスキュイを重ね、手順13と同じようにガトー・オーブールをぬって手順12をふりかけます。
これを繰り返し、ビスキュイを4段に重ねます。
■手順15
一番上にもガトー・オーブールをぬり、たっぷりと手順12をふりかけます。
冷蔵庫で冷し固めてから適当な大きさに切り、完成です。
