いちごのタルト
ジュエリーのように美しいいちごが目にも鮮やかな、春の風を運んでくれるタルトをご紹介します。
2種類のクリームとフランボワーズリキュールの風味により、奥深い味わいに仕上げました。
いちごのみずみずしさと芳醇な香りを胸いっぱいにすいこんで、幸せ気分にひたりましょう。
しっかりと色がつくまで生地を焼き上げると、さらにサクサクと香ばしくなり、甘く爽やかないちご、クリームとの絶妙な対比を楽しみながらいただけます
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| （直径12cmのタルト丸型） | |||
|---|---|---|---|
| A) クッキー生地 1．バター…80g 2．砂糖…60g 3．卵…40g 4．薄力粉…150g |
B) クレーム・ダマンド 1．バター）…40g 2．砂糖…40g 3．卵…40g 4．アーモンドプードル…40g |
C) クレーム・パティシェール 1．卵黄…2個分 2．牛乳…200cc 3．砂糖…50g 4．薄力粉…15g 5．コーンスターチ…10g 6．生クリーム…30cc 7．バニラビーンズ…1本 8．フランボワーズリキュール…小さじ1 |
D) 仕上げ 1．いちご…16粒 2．ピスタチオ…適宜 3．ナパージュ…適宜 |
- A-1、B-1のバターはそれぞれ常温に出しておきます。
- A-4の薄力粉はふるっておきます。
- オーブンを170℃に予熱しておきます。
- D-1のいちごはハケでそうじをしてからヘタを取っておきます。
（A）クッキー生地
■手順1
ボウルにA-1のバターを入れやわらかくし、A-2の砂糖を加えてよく混ぜます。
■手順2
次にA-3の卵を入れます。
卵は一度に入れると分離してしまうので、2〜3回に分けて入れます。
■手順3
最後に、ふるったA-4の薄力粉を加え、粉がなくなるまで混ぜます。
■手順4
卓上に取ってひとまとめにし、ラップで包んで平たくし、冷蔵庫で1〜2時間休ませます。
（B）クレーム・ダマンド
■手順5
ボウルにB-1のバターを入れてやわらかくし、B-2の砂糖を加えて混ぜ、B-3の卵を2〜3回に分けて入れてさらに混ぜます。
■手順6
B-4のアーモンドプードルを加えて混ぜ、絞り袋に入れます。
■手順7
手順4で休ませておいたクッキー生地をめん棒で伸ばし、タルト型に敷き込み、フォークでピケします。
敷き込む際は、力を入れずに少しずつ生地を型の中に入れ、完全に敷けたら余分な生地をめん棒で落とします。
■手順8
タルト生地の上に、手順6のクレーム・ダマンドをらせんを描くように絞り、170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
（C）クレーム・パティシェール
■手順9
鍋にC-1の牛乳とC-7のバニラビーンズを入れ、温めます。
■手順10
ボウルにC-1の卵黄を入れ、C-4の薄力粉とC-5のコーンスターチを加えます。
■手順11
手順9で温めた牛乳を少し加えて混ぜ、残りの牛乳を入れ混ぜます。
これをザルでこしておきます。
■手順12
鍋に、手順11を入れて煮あげ、C-6の生クリームを入れて再び煮ます。
■手順13
冷めたらC-8のフランボワーズリキュールを入れ、絞り袋に入れます。
■手順14
焼き上がった手順8のクッキー生地に、手順13のクレーム・パティシエールをらせん状に絞ります。
■手順15
ハケで掃除をしてからヘタを取ったD-1のいちごをのせ、D-2のピスタチオをかざり、いちごにD-3のナパージュをぬり、仕上げます。
