ムース・オー・フロマージュ
クリームチーズをふんだんに使ったクレーム・フロマージュに、クレープを巻いた、見た目にも贅沢なケーキです。
中をあけると真っ赤なビスキュイがとっても鮮やか。
フランボワーズのすっぱさとビスキュイの甘さと絶妙なハーモニーをお楽しみください
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| （直径5.5cm×高さ4.5cmのセルクル型6個分） | ||
|---|---|---|
| A) クレープ生地 1．小麦粉…50g 2．砂糖…15g 3．卵…1個 4．牛乳…150g 5．溶かしバター…大さじ1 B) ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール 1．卵黄…2個分 2．卵白…2個分 3．砂糖…60g 4．薄力粉…60g |
C) クレーム・フロマージュ 1．クリームチーズ…100g 2．生クリーム…225g 3．ゼラチン…6g 4．卵白…50g 5．砂糖…75g 6．水…大さじ1 |
D) ソース・フランボワーズ 1．水…50cc 2．砂糖…30g 3．フランボワーズピューレ…50g 4．フランボワーズリキュール…10cc E) 仕上げ 1．フランボワーズ…適量 2．ミント…適量 3．ナパージュ…適量 |
- A-5のバターは電子レンジか湯せんで溶かしておきます。
- B-4の薄力粉はふるっておきます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- C-1のクリームチーズは常温でやわらかくしておきます。
- C-2の生クリームは軽く泡立てておきます。
- C-3のゼラチンは水でもどして溶かしておきます。
（A）クレープ生地
■手順1
ボウルにA-1の小麦粉、A-2の砂糖を入れて混ぜます。
混ざったら、A-3の卵、A-4の牛乳を加えて混ぜ合わせ、こします。
最後にA-5の溶かしバターを入れ、常温で約30分ほど休ませます。
■手順2
フライパンで、手順1のクレープ生地を焼きます。
生地のまわりに焼き色がついたら裏がえします。
両面が焼けたら、火を止めてお皿に移します。
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
■手順3
B-1の卵黄にB-3の砂糖の半量を加え、もったりするまで泡立て器で泡立てます。
■手順4
B-2の卵白に残りのB-3の砂糖を数回に分けて加えながら、泡立て器で泡立ててメレンゲをつくります。
■手順5
手順3の卵黄と手順4のメレンゲを混ぜ合わせます。
混ざったら、振るったB-4の薄力粉を加え、泡を消さないように混ぜます。
■手順6
丸口の口金をつけた絞り袋に手順5の生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に絞ります。
型と同じ大きさのものとそれよりひとまわり小さいものの2種類をつくっておきます。
180度のオーブンで約10分焼きます。
（C）クレーム・フロマージュ
■手順7
C-4の白にC-5の1/3量の砂糖を加え、泡立て器で泡立てます。
■手順8
C=5の残りの砂糖とC-6の水を鍋に入れて火にかけ、117℃まで煮つめます。
煮つまったら火を止め、手順7の卵白に少しずつ加えながらあら熱がとれるまで、しっかりと泡立てます。
（イタリアンメレンゲ）
■手順9
C-1のクリームチーズをボウルに入れて混ぜます。
やわらかくなったら、水で戻したC-3のゼラチン、軽く泡立てておいたC-2の生クリーム、手順8のイタリアンメレンゲを加えて混ぜ合わせます。
（D）ソース・フランボワーズ
■手順10
D-1の水、D-2の砂糖、D-3のフランボワーズピューレを鍋に入れて火にかけます。
砂糖が溶けたら火を止め、冷ましておきます。
冷めたらD-4のフランボワーズリキュールを加えます。
（E）仕上げ
■手順11
手順2のクレープ生地を型で抜き、残りの生地を型のまわりに巻ける程度の大きさの長方形に切っておきます。
■手順12
手順9のクレームフロマージュを絞り袋に入れ、型の途中まで絞ります。
手順6の小さいほうのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを手順10のソース・フランボワーズにひたし、まん中にのせます。
■手順13
その上に残りのクレームフロマージュを絞り入れ、手順6の大きいほうのビスキュイで蓋をします。
冷蔵庫で固まるまで冷やします。
■手順14
固まったら型から取り出し、蓋にしたビスキュイ・ア・ラ・キュイエールが下になるように置きます。
まわりを手順2のクレープ生地で囲みます。
クレープ生地がはがれないように、巻く前にE-3のナパージュを塗ります。
さらに、巻き終えたクレープ生地の上にもナパージュを塗ります。
■手順15
E-1のフランボワーズとE-2のミントを飾って仕上げます。
