ブッシュ・ド・ノエル
フランスの伝統的なクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」。
薪をかたどったこのケーキは、日本でもお馴染みになりましたね。
今回はクリームにコーヒーの風味を加え、少し大人の雰囲気を出しました。
また、ロールケーキに入れた苦味の効いたプラリネが、一口ごとにカリッとした食感を楽しませてくれます
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| （23cm×25cmの天板 1枚分） | ||
|---|---|---|
| （A) ビスキュイ 1．アーモンドプードル…70g 2．粉糖…70g 3．全卵…25g 4．卵黄…2コ分 5．薄力粉…45g 6．卵白…2コ分 7．粉糖…65g |
B) プラリネ（50g使用） 1．アーモンド…30g 2．ヘーゼルナッツ…30g 3．カシューナッツ…30g 4．砂糖…50g |
C) クレーム・シャンティー 1．生クリーム…300ml 2．砂糖…15g 3．ブランデー酒…大さじ1 4．スイートチョコ…100g 5．インスタントコーヒー…大さじ1 6．お湯…大さじ1 |
- A-1のアーモンドプードル、A−5の薄力粉はそれぞれふるっておきます。
- A-3の全卵、A-４の卵黄を合わせておきます。
- 天板にクッキングペーパーを敷いておきます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- バット等にクッキングペーパーを敷いておきます（Bのプラリネ用です）。
- C-4のチョコレートは刻んでおきます。
- C-5のインスタントコーヒーとC-6のお湯を合わせて、コーヒー液を作っておきます。
（A）ビスキュイ
■手順1
ボウルに、ふるったA-1のアーモンドプードルとA-2の粉糖を入れて合わせ、そこにA-3の全卵、A-4の卵黄を合わせたものを加え、混ぜ合わせます。
■手順2
別のボウルにA-6の卵白とA-7の粉糖を入れて泡立て、メレンゲを作ります。
手順1のボウルに、ふるったA-5の薄力粉を加えて合わせます。
そこへメレンゲを２回に分けて加え、合わせます。
■手順3
クッキングぺーパーを敷いた天板に手順2を流し込み、天板全体に生地を広げます。
180度のオーブンで8〜10分で焼き上げ、冷ましておきます。
（B）プラリネ
■手順4
B-4の砂糖をフライパンに入れ、火にかけます。
■手順5
B-1〜3のナッツ類を適当な大きさにきざんでおきます。
フライパンの砂糖がカラメル状になったら、ナッツを加えて混ぜ合わせ、クッキングペーパーを敷いたバット等に流し広げます。
■手順6
完全に冷めたら、細かくきざみます。その中から50gを使用します。
材料の分量は、うまくプラリネを作るための最低減の量です。あまったものは他のお菓子などに使ってください。
（C）クレーム・シャンティー
■手順7
C-1の生クリームにC-2の砂糖、C-3のブランデーを入れ、氷水で冷やしながら８分立てになるまで泡立てます。
そのうち少量を飾り用に取り分けておきます。
C-3のブランデーはラム酒でもOKです。
■手順8
きざんだC-4のチョコレートをボウルに入れ、60度ぐらいのお湯で湯せんにかけて溶かします。
これも、飾り用に少量を取り分けておきます。
■手順9
手順7のクレームシャンティーに、手順8のチョコレート、C-5のインスタントコーヒーとC-6のお湯で作ったコーヒー液を加え、手早く混ぜ合わせます。
（D）仕上げ
■手順10
冷ましておいた手順3のビスキュイに、手順9のクレーム・シャンティのうち1/3を塗り、その上から、手順6のプラリネを手前半分にのせます。
■手順11
パレットナイフでビスキュイに軽くスジを入れ、手前からロール状に巻いていきます。
なじむまで冷蔵庫で冷やします。
■手順12
手順12の両端を切り、形を整えます。
そのうち片方は少し厚めに切り、上に乗せる切り株の形に整えておきます。
■手順13
手順10で残しておいたクレーム・シャンティを、手順12の周りに木の幹をイメージして塗ります。
手順7で残しておいたクレーム・シャンティーは、切り株の断面部分に塗ります。
手順12で整えていた切り株は上にのせ、同じように断面にクレーム・シャンティーを塗ります。
■手順14
手順8で残しておいたチョコレートを先の細い絞り袋に入れ、切り株の模様を描きます。
チョコレートが固まっていたら再度溶かして使います。
■手順15
さらに、フォークで木の表面の模様を書きます。
最後にメレンゲで作ったきのこ（材料外）などを飾り、仕上げます。
