スウィートポテト・ソフトクッキー
秋の味覚さつまいもを使ったお菓子といえば、スイートポテト。
ラム酒の香りをきかせ、口当たりのよいソフトクッキーと合わせたので、ひと味違ったスイートポテトに仕上がりました。
皮つきのさつまいもがアクセントとなり、見ても食べても大満足のお菓子です
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| （A）さつまいものコンフィ 1．さつまいも（細いもの）…150g 2．砂糖…100g 3．水…100cc 4．レモンスライス…3枚 5．シナモン…1本 |
（B）スウィートポテト 1．さつまいも…200g 2．砂糖…60g 3．塩…少々 4．卵…2個 5．牛乳…120cc 6．生クリーム…大さじ2 7．バター…大さじ2 8．ラム酒…大さじ1 |
（C）ソフトクッキー 1．バター（常温にもどす）…120g 2．砂糖…80g 3．卵黄…2個 4．卵…1個 5．アーモンドプードル…100g 6．レモンの皮…1コ分 7．小麦粉…120g 8．ベーキングパウダー…小さじ1/4 |
- 蒸し器を蒸気の上がった状態に準備をしておきます。
- A-4、C-6で使うレモンは良く洗っておきます。
- C-1のバターは常温にしておきます。
- C-5のアーモンドプードルはふるっておきます。
- C-7の小麦粉、C-8のベーキングパウダーはあわせてふるっておきます。
- 天板にクッキングシートを敷いておきます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
（A）さつまいものコンフィ
■手順1
A-1のさつまいもを皮付きのまま5ミリくらいの輪切りにします。
■手順2
鍋に、手順1のさつまいも、A-2の砂糖、A-3の水、A-4のレモンスライス、A-5のシナモンを入れ、煮ます。
さつまいもがやわらかくなったら、火からおろし、冷まします。
（B）スウィートポテト
■手順3
さつまいもを皮付きのまま輪切りにして、蒸気の上がっている蒸し器で約15分、竹串がスーっと通るくらいまで蒸します。
蒸しあがったら、皮をむき、小さく切って、うらごします。
オーブンや電子レンジでそのままアルミホイルを巻き焼いても良いです。蒸した方が風味が出ます。
■手順4
鍋に手順3、B-2の砂糖、B-5の牛乳、B-6の生クリーム、B-3の塩、B-7のバター、B-4の卵を入れ、混ぜ合わせます。
■手順5
全体がフツフツとしてきたら、火からおろします。
B-8のラム酒を入れて混ぜ合わせ、冷ましておきます。
（C）ソフトクッキー
■手順6
常温にしておいC-1のたバターを、ゴムべらでクリーム状になるまでやわらかくします。
そこへC-2の砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
■手順7
C-3の卵黄を加え、混ぜ合わせます。
卵黄が混ざったら、ときほぐしたC-4の卵を2〜3回にわけて加え、混ぜていきます。
■手順8
C-6のレモンの皮の黄色い部分をうすくすり、加えます。
■手順9
ふるったC-5のアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせます。
■手順10
ベーキングパウダーと小麦粉を合わせてふるい、手順9に加えます。
粉が見えなくなるまで、混ぜ合わせます。
■手順11
クッキングシートを敷いた天板に手順10の半分の量を流し込み、5ミリくらいの厚さに広げます。
■手順12
手順5のスウィートポテトを、手順11の上にふちを2cmほど残して広げます。
■手順13
手順2のさつまいものコンフィをスウィートポテトの上にのせていきます。
■手順14
手順11で残したソフトクッキーの生地を絞り袋に入れ、手順13の上に格子状に絞り出します。
■手順15
180℃のオーブンで30〜40分焼きます。
焼き上がったら冷ましておき、食べやすい大きさに切り、仕上げます。
