モカ
チョコレートの甘さをコーヒーのほろ苦さでおさえたモカのケーキ。
クリームにナッツをたっぷり入れたので、ふわふわのスポンジと一緒に、カリッとした歯ごたえも楽しむことができます
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| （直径18cmのマンケ型1コ分） | ||
|---|---|---|
| （A）ジェノワーズ・オ・モカ 1．卵…3個 2．砂糖…80g 3．小麦粉…90g 4．バター…大さじ1 5．インスタントコーヒー…大さじ1 6．湯…大さじ2 |
（B）モカクリーム 1．生クリーム…200g 2．粉糖…40g 3．ブランデー…20cc 4．スイートチョコレート…20g 5．ヘーゼルナッツ…20g 6．インスタントコーヒー…大さじ1 7．湯…大さじ2 8．水…50cc 9．砂糖…40g 10．ブランデー…大さじ1 |
（C）仕上げ 1．生クリーム…100g 2．粉糖…10g 3．スイートチョコレート…適量 4．インスタントコーヒー…大さじ1/2 5．湯…大さじ1 |
- A-3の小麦粉はふるっておきます。
- A-4のバターは溶かしておきます。
- インスタントコーヒーと湯（A-5とA-6、B-6とB-7、C-4とC-5）は、それぞれ合わせてコーヒー液を作っておきます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- B-4、C-3のスイートチョコレートはそれぞれ刻んでおきます。
- B-5のヘーゼルナッツはローストし、刻んでおきます。
- B-8の水、B-9の砂糖、B-10のブランデーを合わせてシロップを作っておきます。。
- B-4のスイートチョコレートは刻んでおきます。
（A）ジェノワーズ・オ・モカ
■手順1
ボウルに、A-1の卵、A-2の砂糖を入れ、泡立て器で白くふわりとするまでしっかり泡立てます。
■手順2
A-5、6で作ったコーヒー液を加え、混ぜ合わせます。
■手順3
その中にふるったA-3の小麦粉を加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。
■手順4
小麦粉が見えなくなったら、A-4のバターを溶かして加え、混ぜ合わせます。
■手順5
バター（分量外）をマンケ型に薄くぬり、その上に小麦粉（分量外）をふるいます。
■手順6
そこに手順4を流し込み、180℃に温めておいたオーブンで、25分間焼きます。
（B）クリーム
■手順7
B-1の生クリームにB-2の粉糖を加え、泡立て器で泡立てます。最後にB-6、7で作ったコーヒー液を加え、合わせます。
■手順8
次に、B-5のヘーゼルナッツ、B-4のスイートチョコレート、B-3のブランデーを加え、混ぜ合わせます。
■手順9
焼き上がった手順6のジェノワーズ・オ・モカを3枚に切ります。
■手順10
B-8の水、B-9の砂糖、B-10のブランデーを合わせてシロップをつくり、手順9の切り口にそれぞれぬります。
■手順11
手順8のモカクリームをジェノワーズ・オ・モカにサンドしていきます。
（C）仕上げ
■手順12
C-1の生クリームにC-2の粉糖、C-4、5で作ったコーヒー液を加え、泡立て器で泡立てます。
■手順13
手順11のまわりに手順12のクリームをぬっていきます。
C-3の刻んだチョコレートを上に飾って仕上げます。
