ヨーグルトのムース
ヨーグルトをベースに、３色のムースを作りました。
フルーツの味を生かし、甘味をおさえさっぱりとした口あたりが魅力。
透明なグラスに入れて固めてもOK。
その場合は、ゼラチンを少なくしてトロリとさせてもグッドです
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| （高さ5.5cm×直径4.5cmのセルクル型6コ分） | ||
|---|---|---|
| （A）マンゴーのムース 1．マンゴー果肉…100g 2．砂糖…35g 3．ゼラチン…3g 4．ヨーグルト…90g 5．生クリーム…50cc （B）キウイフルーツのムース 1．キウイフルーツ…100g 2．砂糖…35g 3．ゼラチン…3g 4．ヨーグルト…80g 5．生クリーム…50cc |
（C）ヨーグルトのムース 1．卵黄…1コ 2．グラニュー糖…25g 3．牛乳…75g 4．板ゼラチン…4g 5．プレーンヨーグルト…125g 6．レモン汁…1/2コ分 7．グランマニエ…15cc 8．生クリーム…50cc 9．卵白…1コ分 10．グラニュー糖（メレンゲ用）…15g |
D) 仕上げ 1．クレームシャンティ…適量 2．ミント…適量 |
- A-3、B-3、C-4のゼラチンは水（分量外）で戻しておきます。
（A）マンゴーのムース
■手順1
ミキサーにA-1のマンゴーの果肉、A-2の砂糖を加え、ペースト状にします。
■手順2
手順1を鍋に入れ、軽く温めます。
火を止め、水（分量外）でふやかしたA-3のゼラチンを加え合わせます。
■手順3
ゼラチンが溶けたら、氷水で冷し、とろみをつけます。
そこにA-4のヨーグルトを加え混ぜ合わせます。
■手順4
次に、８分立てにしたA-5の生クリームを加え、合わせます。
■手順5
セルクル型を用意し、手順4を容器の1/3になるまで流し入れ、冷蔵庫で冷し固めます。
（B）キウイフルーツのムース
■手順6
ミキサーB-1のにキウイフルーツ、B-2の砂糖を加え、ペースト状にします。
■手順7
手順2〜4と同様に、B3〜5の材料を合わせます。
■手順8
固まった手順5の上に、容器の3/2の高さになるまで手順7を流し込み、冷蔵庫で冷し固めます。
（C）ヨーグルトのムース
■手順9
ボウルにC-1の卵黄を入れほぐし、C-2のグラニュー糖を加えすり混ぜます。
■手順10
鍋で温めたC-3の牛乳を手順9に加え合わせます。
■手順11
鍋に再び戻し、軽くとろみがついたら、水でふやかしたC-4のゼラチンを加え、溶かします。
■手順12
溶けたら氷水で冷します。
そこに、C-8の生クリーム・C-5のヨーグルト・C-6のレモン汁・C-7のグランマニエを加え、混ぜます。
■手順13
別のボールに、C-9の卵白とC-10グラニュー糖を入れて泡立ててメレンゲを作り、手順12に2〜3回にわけて混ぜこみます。
■手順14
固まった手順8に手順13を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
（C）仕上げ
■手順15
手順14が固まったら取り出し、お好みでD-1のクレームシャンティとD-2のミントを飾って仕上げます。
