フルーツ・テーブル
その名のとおり、まるでフルーツでできたテーブルみたいに、盛りだくさんのフルーツを飾り付けたケーキ。
隠し味はクレーム・パティシエールに入れたココナッツ。
フルーツの果汁と交わって、さわやかな味わいになります
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| （直径15cmの型1コ分） | ||
|---|---|---|
| （A）ジェノワーズ 1．卵…2個 2．砂糖…60g 3．薄力粉…50g 4．バター…10g | （B）クレーム・パティシエール 1．卵黄…3個 2．砂糖…40g 3．薄力粉…5g 4．コンスターチ…5g 5．牛乳…50g 6．ココナッツミルク…70g 7．板ゼラチン…4g 8．生クリーム…100cc |
（C）仕上げ 1．パイナップル 2．キウイフルーツ 3．ブルーベリー 4．リキュール…10cc 5．水…100cc 6．砂糖…50g 7．ナパージュ…適量 |
- A-3の薄力粉はふるっておきます。
- A-4のバターは溶かしておきます。
- オーブンを160℃に予熱しておきます。
- B-7の板ゼラチンはもどしておきます。
- C-5の水、C-6の砂糖を合わせて鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたらリキュールを加え、シロップを作っておきます。
（A）ジェノワーズ
■手順1
ボウルに、A-1の卵、A-2の砂糖を入れ、泡立て器で白くふわりとするまでよく泡立てます。
■手順2
その中にふるったA-3の薄力粉を加え、軽く混ぜ合わせます。
■手順3
A-4の溶かしたバターを加え、合わせます。
■手順4
型に手順3を流し込み、160℃のオーブンで25〜30分かけて焼きます。
（B）クレーム・パティシエール
■手順5
ボウルに、B-1の卵黄、B-2の砂糖を加え、良く混ぜ合わせ、B-3の薄力粉とB-4のコーンスターチを加え、さらに混ぜ合わせます。
■手順6
B-5の牛乳、B-6のココナッツミルクを鍋に入れ、軽く温めます。
■手順7
それを手順5に加え合わせ、混ざったら再び鍋に戻し、火にかけます。
■手順8
クリーム状になるまで煮上げたら火を止め、水（分量外）で戻したB-7のゼラチンを熱いうちに入れ、溶かします。
■手順9
ボウルに移し、氷水で冷まします。
■手順10
B-8の生クリームを８分立てにし、冷めた手順9に加え、混ぜ合わせます。
仕上げ
■手順11
C-1〜3のフルーツは、お好みの大きさに切っておきます。
■手順12
焼き上がった手順4のジェノワーズを半分に切り、上面にC-4〜6で作ったシロップを塗ります。
■手順13
その上に、手順10のクレーム・パティシエールをのせ、カットしたジェノワーズでサンドします。
■手順14
上面にシロップを塗り、残りのクレーム・パティシエールを塗り、手順11のフルーツをお好みで飾り付けていきます。
■手順15
最後にC-7のナパージュでツヤをつけ、仕上げます。
