ジュレ・オ・ヴァン・ムース
今回はスパークリングワインを使った大人のムースです。
ゼリーからのぞくフルーツがとっても涼しげ。
発泡性のお酒はノンアルコールのもので代用すれば、未成年でもお酒がダメな人もOK。
ぜひためしてみてね
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| （A）ジュレ・オ・ヴァン・ムース 1．砂糖…110g 2．水…100cc 3．オレンジの皮…1/2コ分 4．レモンの皮…1/4コ分 5．板ゼラチン…12g 6．発泡性ワイン…350cc |
（B）ムース・オ・ペッシュ 1．白桃…120g 2．砂糖…10g 3．板ゼラチン…5g 4．桃のリキュール…20cc 5．卵白…20g 6．砂糖（メレンゲ用）…10g 7．生クリーム…150g |
（C）仕上げ 1．フランボワーズ…適量 2．ブルーベリー…適量 3．オレンジ…適量 4．ミント…適量 |
- A-5、B-3のの板ゼラチンは水でもどしておきます。
- B-1の白桃はミキサーでピューレ状にしておきます。
（A）ジュレ・オ・ヴァン・ムース
■手順1
鍋に、A-1の砂糖、A-2の水、A-3のオレンジの皮とA-4のレモンの皮を入れ、火にかけます。
■手順2
煮立ったらあくを取り、火をとめます。
そこに、水でもどしたA-5のゼラチンを加えます。
■手順3
溶けたらざるでこし、氷水につけてあら熱を取ります。
■手順4
手順3にA-6の発泡性のワインを加え、軽く混ぜ合わせます。
■手順5
手順4をバットに静かに流し込み、ラップをして冷蔵庫で冷し固めます。
（B）ムース・オ・ペッシュ
■手順6
鍋にB-1のピューレにした白桃のうち1/3量、B-2の砂糖を入れ、火にかけます。
■手順7
沸騰したら火から下ろし、水で戻したB-3のゼラチンを加えます。
■手順8
ボウルに移し、手順6で残した桃のピューレ全量を加え合わせ、氷水であら熱を取ります。
最後に、B-4の桃のリキュールを加え、混ぜ合わせます。
■手順9
B-5の卵白に少しずつB-7の砂糖を加えながら混ぜ合わせ、メレンゲを作ります。
それを手順8に加え、混ぜ合わせます。
■手順10
B-7のクリームはしっかりと泡立て、手順9に2〜3回に分けながら加え、混ぜ合わせます。
■手順11
器を用意し、手順10を器の1/3まで入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
（C）仕上げ
■手順12
手順5のジュレ・オ・ヴァン・ムースをフォークなどでかき混ぜ、クラッシュ状にします。
■手順13
それを、手順11の上に入れます。
■手順14
C-3のオレンジは一口サイズに切ります。
C-1のフランボワーズ、C-2のブルーベリー、C-4のミントをバランスよく、ジュレ・オ・ヴァン・ムースの中に詰めるように飾り付けて仕上げます。
