シュー・シュー
彩りも楽しい三色のカスタードクリームをサクサクのシューでサンドしたケーキです。
シューは生地作りがポイント。卵の加減で決まります。
だまにならないようにしっかり混ぜ合わせることで、サックリとした生地ができます
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| （A）パータ・シュー 1．バター…50g 2．牛乳…大2 3．水…100cc 4．塩…少々 5．砂糖…小1 6．薄力粉…80g 7．卵…2〜3個 |
B) クレーム・パティシエール 1．卵黄…5個 2．グラニュー糖…150g 3．薄力粉…50g 4．牛乳…500cc 5．バニラビーンズ…1/3本 6．バター…120g 7．生クリーム…100cc 8．キルシュ…50cc |
C) 仕上げ 1．ピスタチオペースト…適量 2．プラリネペースト…適量 3．粉砂糖…適量 |
- A-7の卵は1個分のみ別に溶きほぐしておきます。
- 天板にバター（分量外）を塗っておきます。
- オーブンを180℃に熱しておきます。
- B-6のバターは室温に戻しておきます。
- B-7の生クリームは8分立てにしておきます。
（A）パータ・シュー
■手順1
鍋に、A-1のバター、A-2の牛乳、A-3の水、A-4の塩、A-5の砂糖を入れ火にかけます。
バターが溶け、完全に沸騰したら火を止めます。
■手順2
そこにA-6の薄力粉を一気に加え、手早く混ぜ合わせます。
■手順3
ふたたび手順2の鍋を火にかけ、中火で生地を絶えず混ぜて火を通します。
■手順4
鍋底に薄い膜が張る状態になったら火から下ろして粗熱をとります。
■手順5
手順4をボウルに移します。そこに、溶きほぐしたA-7の卵1個分を加え、よく混ぜ合わせます。
2個目からの卵は、少しずつ加え合わせます。
足した卵が完全に混ぜ合わさってから、また卵を足すようにしてください。
■手順6
生地が全体にまとまり、ボトっと落ちる感じになったら、卵を加えるのを止めます。
■手順7
バター（分量外）を塗っておいた天板に、手順6の生地をごく薄くのばして敷き、180℃のオーブンで25分焼きます。
途中、生地がうすくふくらみ始めたら、金網を生地の上にのせ、膨らみをおさえます。
焼けたら取り出し、冷ましておきます。
（B）クレーム・パティシエール
■手順8
ボウルにB-1の卵黄、B-2のグラニュー糖を入れます。
白っぽくなるまで混ぜたら、B-3の薄力粉を加え合わせます。
■手順9
B-4の牛乳にB-5のバニラビーンズを入れ、火にかけます。
沸騰したら、手順8のボウルに加え、よく混ぜ合わせます。
これをこして、鍋に戻し、再び火にかけます。
■手順10
鍋底を焦げつかせないようにたえず混ぜながら、ふつふつとするまで煮あげます。
バットに取って、冷やしておきます。
■手順11
B-6のバターをやわらかくクリーム状になるまで練ります。
手順10をボウルに移し、バターを加えてよく混ぜ合わせます。
■手順12
8分立てにしたB-7の生クリームを手順11に加えてよく混ぜ合わせます。
よく混ざったら、最後にB-8のキルシュを加えます。
（C）仕上げ
■手順13
手順12のクレーム・パティシエールを三等分します。
ひとつはそのまま、あとのふたつにはそれぞれ、C-1のピスタチオ、C-2のプラリネペーストを加え混ぜ合わせます。
■手順14
手順7のパータ・シューを4枚にカットします。
手順13の三種類のクレーム・パティシエールをパータ・シューでサンドし、冷やします。
■手順15
手順14を2.5cm幅にカットし、C-3の粉砂糖をふりかけて仕上げます。
