ショコラ・ブラン
ケーキクラムのふわふわ感がとってもカワイイケーキ。
ホワイトチョコレートのムースは一度食べる価値ありです。
濃厚ながらやわらかい甘さが、マロン風味の生地にぴったり合います
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| （直径5.5cm×高さ4.5cmのセルクル型6個分） | ||
|---|---|---|
| （A）マロン・ビスキュイ 1．マロンパウダー…50g 2．粉糖…50g 3．卵…1個 4．卵白…50g 5．砂糖…10g 6．薄力粉…15g |
（B）ホワイトチョコムース 1．砂糖…40g 2．水…10cc 3．卵黄…1コ 4．ホワイトチョコレート…100g 5．ゼラチン…3g 6．生クリーム…150cc 7．コニャック…小さじ2 |
（C）仕上げ 1．マロン・ビスキュイの残り…少々 2．セルフィーユ…少々 |
- 天板にクッキングシートをしいておきます。
- オーブンを200℃に予熱しておきます。
- B-5のゼラチンは水でもどしておきます。
- セルクルの内側にムースフィルムを敷きこんでおきます。
（A）マロン・ビスキュイ
■手順1
A-1のマロンパウダーとA-2の粉糖を合わせてふるいにかけ、ボウルに移します。
■手順2
A-3の卵を加え、全体にとろりとたれるようになるまで、泡立て器でゆっくり混ぜ合わせます。
■手順3
別のボウルにA-4の卵白を入れ、A-5の砂糖を少しずつ加えながら泡立て器で泡立て、メレンゲをつくります。
■手順4
手順2のボウルに手順3のメレンゲの1/3を加え、混ぜ合わせます。
そこにA-6の薄力粉を加え合わせます。
■手順5
全体が混ざったら、手順3の残りのメレンゲを加え、ふんわりと混ぜ合わせます。
■手順6
丸口金の絞り袋に手順5を入れます。
天板の上に、セルクルと同じ大きさのものと、セルクルより少し小さめの大きさのものを、丸く絞っていきます。
200℃のオーブンで6分焼きます。
（B）ホワイトチョコムース
■手順7
バータ・ボンブを作ります。
鍋に、B-1の砂糖とB-2の水を入れて火にかけ、煮詰めます。
■手順8
手順7を110℃〜115℃まで煮詰めたものを、ボウルにB-3の卵黄を泡立てながら加えていき、バータ・ボンブを作ります。
110℃〜115℃になるととろりとしてきます。
■手順9
B-4のホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、そこに水で戻しておいたB-5のゼラチンを加えます。
■手順10
B-6の生クリームは８分立てにしたうちの1/3量と、手順8のバータ・ポンプを手順9に加えて混ぜます。
■手順11
最後に、手順10の残りの生クリーム、B-7のコニャックを加え、合わせます。
■手順12
セルクルの底に、同じ大きさに焼いた生地を敷きます。
その上から手順11ホワイトチョコムースのの生地を半分まで入れます。
■手順13
その上に小さめに焼いた生地を入れ、最後にまた手順11を流し入れます。
冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。
（C）仕上げ
■手順14
手順6であまったマロン・ビスキュイをザル、ふるいなどでこして、ケーキクラムを作ります。
■手順15
手順11が固まったら、表面全体に手順14のケーキクラムを付け、セルフィーユを飾り、仕上げます。
