ガトー・オー・ブルーベリー
季節のブルーベリーをふんだんに使ったケーキです。
甘味をおさえた生地にババロアのふんわりした甘さがとても合います。
まるごと入ったブルーベリーの触感を楽しみながら食べてください
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| （たて24×よこ8×深さ5cmのトヨ型） | ||
|---|---|---|
| （A）ビスキュイ生地 1．卵白…2個分 2．砂糖…50g 3．卵黄…2個分 4．小麦粉…50g 5．ブルーベリー…20g |
（B）ババロア 1．板ゼラチン…5g 2．ココナッツミルク…200g 3．ココナッツ…50g 4．ハチミツ…大さじ3 5．砂糖…50g 6．レモン汁…1個分 7．生クリーム…100cc 8．キリッシュ…大1 9．ブルーベリー…1パック |
（C）仕上げ 1．ブルーベリー…適量 2．ミントの葉…適量 3．生クリーム…適量 4．砂糖…適量 5．粉糖…適量 |
- A-4の小麦粉はふるっておきます。
- A-5のブルーベリーは裏ごししてこし、ピューレ状にしておきます。
- 天板にオーブンシートを敷いておきます。
- オーブンを200℃に予熱しておきます。
- C-3の生クリームとC-4の砂糖を合わせて泡立て、クレーム・シャンティーを作っておきます。
（A）ビスキュイ生地
■手順1
ボウルにA-1の卵白を入れ泡立て、途中でA-2の砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。
■手順2
そこにA-3の卵黄を入れ混ぜます。
■手順3
次にふるったA-4の小麦粉を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
■手順4
別のボウルに手順3の生地の1/3を取り分け、ピューレ状にしておいたA-5のブルーベリーを加えて混ぜ合わせます。
■手順5
手順3の生地を丸の口金をつけた絞り袋に入れ、間をあけながら天板に対して斜めに絞り出していきます。
■手順6
次に手順4の生地を同じように絞り袋に入れ、手順6の間に生地が交互になるように絞っていきます。
200℃のオーブンで10〜12分で焼き上げ、冷ましておきます。
（B）ババロア
■手順7
B-1の板ゼラチンを戻しておきます。
■手順8
鍋にB-2のココナッツミルク、B-3のココナッツ、B-4のハチミツ、B-5の砂糖を加えて煮立てます。
■手順9
沸騰したら手順7の戻したゼラチンを加えます。
ゼラチンが溶けたらうらごしをし、氷水で粗熱をとります。
■手順10
B-6のレモン汁を加え、混ぜながらとろみをつけます。
■手順11
ボウルにB-7の生クリーム、B-7のキルシュを加えて８分立てにします。
それを手順10に加え合わせ、最後にB-9のブルーベリーを加え混ぜます。
（C）仕上げ
■手順12
トヨ型に合わせてカットした手順8のビスキュイ生地を型に敷きこみます。
■手順13
そこに手順11のババロアを流し込みます。
■手順14
上面に、手順12であまったビスキュイ生地を敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固めます。
■手順15
型からとりはずし、お好みの大きさにカットします。
C-1のブルーベリー、C-2のミントの葉、C-3の生クリームとC-4の砂糖作ったクレーム・シャンティで飾り付け、C-5の粉糖をかけて仕上げます。
