ショコラ・キャラメリーゼ
ブランデーの風味が効いたリッチな味わいのチョコレートケーキです。
間にはさんだクレーム・キャラメルの甘さが、ビスキュイ・ショコラとガナッシュのビターな味をひきたてています。
いくつでも食べれてしまいそうなケーキです
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| （直径18cmの型、丸型1コ分） | ||
|---|---|---|
| （A）ビスキュイ・ショコラ 1．卵黄…2個分 2．砂糖…50g 3．卵白…2個分 4．砂糖…50g 5．牛乳…大さじ1 6．コーンスターチ…15g 7．小麦粉…55g 8．ココア…15g 9．バター…30g |
（B）シロップ 1．水…100g 2．砂糖…30g 3．ブランデー…30g （C）クレーム・キャラメル 1．バター…25g 2．生クリーム…150g 3．グラニュー糖…25g |
（D）ガナッシュ 1．生クリーム…100g 2．スイートチョコレート…70g 3．ブランデー…大さじ1 （E）仕上げ 1．Dのガナッシュ…適量 2．ココアパウダー…適量 |
- AA-6のコーンスターチ、A-7の小麦粉、A-8のココアは、合わせてふるいにかけておきます。
- A-9のバターは溶かしておきます。
- オーブンを150〜160℃に予熱しておきます。
- D-2のスイートチョコレートは刻んでおきます。
（A）ビスキュイ・ショコラ
■手順1
ボウルにA-1の卵黄を入れ、A-2の砂糖を加えます。
白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
■手順2
A-3の卵白は泡立て、A-4の砂糖を加えてさらに混ぜ、メレンゲを作ります。
■手順3
手順1と手順2を合わせ、そこにA-5の牛乳を加えます。
■手順4
あわせてふるいにかけたA-6のコーンスターチ、A-7の小麦粉、A-8のココアを手順3に混ぜ合わせます。
■手順5
最後にA-9の溶かしバターを加え、型に流し込みます。
150〜160℃のオーブンで20分くらいかけて焼き上げます。
（B）シロップ
■手順6
B-1の水、B-2の砂糖を鍋に入れ、ひと煮たちさせます。
火から下ろし、最後にB-3のブランデーを加えます。
（C）クレーム・キャラメル
■手順7
鍋に、C-1のバター、C-2の生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
■手順8
別の鍋にC-2の砂糖を入れ、火にかけます。
キャラメル色になったら、手順7の中に入れて溶かすように混ぜます。
手順7に砂糖を加える際、はねるので注意しましょう。
■手順9
氷水で冷やしながら、泡立て器をつかって９分立てになるまで泡立てます。
（D）ガナッシュ
■手順10
鍋にD-1の生クリームを入れて火にかけます。
ボールにきざんだD-2のスイートチョコレートを入れます。
そこに沸騰した生クリームを入れて、チョコレートを溶かします。
■手順11
最後にC-3のブランデーを加えます。
氷水で冷やし、ゴムベラで混ぜながらとろりとさせます。
（E）仕上げ
■手順12
表面の飾り用に、手順11のガナッシュを少し取り、
オーブンペーパーの上に絞ります。冷凍庫で冷やします。
■手順13
焼き上がった手順5のビスキュイ・キャラメルを3枚に切ります。
間にたっぷり手順6のシロップを塗ります。
■手順14
その上にy手順9のクレームキャラメルを塗り、サンドします。
■手順15
ケーキの上面、側面と、表面全体に手順11のガナッシュを塗ります。
手順12で飾り用に作ったガナッシュを飾り、ココアパウダーをふって、仕上げます。
