リコッタのベークドチーズケーキ
リコッタチーズ独特のコクと松の実の香ばしさが際立だった味わい深いチーズケーキです。
甘味をおさえてあるので、ちょっと大人の風味のケーキ、といった感じでしょうか。
リコッタチーズの代わりにカッテージチーズを使うとよりさっぱりしたケーキに仕上がります
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| （直径18cmの型） | ||
|---|---|---|
| （A）パータ・ビスキュイ 1．卵黄…2個分 2．砂糖…35g 3．卵白…2個分 4．砂糖…35g 5．小麦粉…70g 6．牛乳…20cc 7．バター…20cc |
（B）アパレイユ 1．バター…50g 2．グラニュー糖…40g 3．卵黄…2個分 4．リコッタチーズ…200g 5．サワークリーム…50g 6．アーモンドプードル…30g 7．レモンの皮…1/2個 8．卵白…2個分 9．グラニュー糖…40g 10．松の実…100g |
（C）仕上げ 1．粉糖…適量 |
- A-5の小麦粉はふるっておきます。
- A-7のバターは溶かしておきます。
- バータ・ビスキュイ用にオーブンを180℃に予熱しておきます。
- B-6のアーモンドプードルはふるっておきます。
- B-7のレモンの皮はすりおろしておきます。
- オーブンを170℃に予熱しておきます。
（A）パータ・ビスキュイ
■手順1
天板に敷紙を敷きこんでおきます。
■手順2
ボウルにA-1の卵黄にA-2の砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で泡立てていきます。
■手順3
別のボウルにA-3の卵白とA-4の砂糖を泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。
■手順4
手順2と手順3を合わせ、そこにふるったA-5の小麦粉を加えてゴムべらで混ぜ合わせます。
■手順5
最後に、A-6の牛乳とA-7の溶かしバターを加え合わせます。
■手順6
手順5の生地を天板に流し入れて表面をカードで平たくならし、180℃にあたためたオーブンで7〜8分ほど焼きます。
焼き上がったら冷ましておきます。
（B）アパレイユ
■手順7
ボウルにB-1のバター、B-2のグラニュー糖のうち半分を入れ、木べらで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
■手順8
B-3の卵黄を加え混ぜます。
■手順9
そこに、B-4のリコッタチーズ、B-5のサワークリームを入れ、よく混ぜこみます。
■手順10
次にふるったB-6のアーモンドプードル、すりおろしたB-7のレモンの皮を加え混ぜます。
■手順11
別のボウルに、B-8の卵白とB-9のグラニュー糖でメレンゲを作り、手順10のボウルに加えます。
泡を保つように、ゴムべらで切るように混ぜます。
■手順12
直径18cmの型にバター（分量外）を塗り、粉（分量外）をふりかけておきます。
■手順13
セルクルの大きさに合わせて切り抜いた手順6のビスキュイを型に敷き、手順11のアパレイユを流し込みます。
■手順14
かるく表面を整えたら上からB-10の松の実をふりかけ、170℃にあたためたオーブンで50分ほど焼きます。
（C） 仕上げ
■手順15
冷ましてからケーキを取り出し、C-1の粉糖をかけて仕上げます。
