フロマージュ・ベール
ハーブをふんだんに盛り込んだムースは、食べるごとにさわやかな風味が口に広がります。
サックリとしたフール・セックとの相性もバツグン。
香り高い、春にオススメのお菓子です
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| （直径15cm高さ5cmのセルクル1個分） | ||
|---|---|---|
| （A）ムース 1．フロマージュ・ブラン…300g 2．グラニュー糖…120g 3．牛乳…200g 4．生のタイム…5枝ぐらい 5．ミント…1パック 6．ゼラチン…9g 7．ミントリキュール…10cc 8．生クリーム…100g 9．グラニュー糖…10g 10．レモン汁…15cc |
（B）フール・セック 1．バター…50g 2．粉糖…30g 3．アーモンド・プードル…10g 4．卵…1個 5．薄力粉…80g 6．生のタイム…4枝分 ※ A-4、B-6の生のタイムは ドライタイムでも代用可能。 それぞれ2g使います。 |
（C）グラス・ア・ロー 1．粉糖…100g 2．ミントリキュール…30cc 3．ナパージュ…50g （D）仕上げ 1．生クリーム…適量 2．ブルーベリー…適量 3．ミント…適量 |
- A-6の板ゼラチンは水でもどしておきます。
- B-1のバターは室温でやわらかくしておきます。
- オーブンを180度に予熱しておきます。
- C-3のナバージュは溶かしておきます。
- D-1の生クリームは砂糖を加えずに泡立ててクレーム・フュテにしておきます。
（A）ムース
■手順1
A-1のフロマージュ・ブランは常温にしておきます。
■手順2
鍋に、A-2のグラニュー糖、A-3の牛乳、A-4のタイム、A-5のミントを入れて30分ぐらいひたしたのち、火にかけて沸騰させます。
■手順3
そこに、もどしたA-6のゼラチンを加えて溶かします。
■手順4
ざるなどでこし、冷やします。
■手順5
とろみがついてきたら、A-7のミントリキュールをを加えます。
■手順6
A-8の生クリームにA-9のグラニュー糖を加えて８分立て程度に泡立て、手順5に加えてゴムべらで混ぜ合わせます。
■手順7
手順6を室温に戻した手順1のフロマージュ・ブランと合わせて混ぜ、最後にA-10のレモン汁を加えます。
■手順8
型に流し込み、しっかりと固まるまで冷蔵庫で冷やし固めます。
（B）フール・セック
■手順9
やわらかくしたB-1のバターに、B-2の粉糖をよくすり混ぜ、そこにB-3のアーモンド・プードルを加え混ぜます。
■手順10
次に、といたB-4の卵をすこしずつ加え合わせます。そこB-5のに薄力粉、B-6のタイムの葉を加え混ぜ合わせます。
■手順11
それをラップにくるみます。
フール・セック生地にタイムの香りがなじむまで、冷蔵庫で1時間ほど置いておきます。
■手順12
生地を厚さ3mmに伸ばします。
直径15cmのセルクルで丸く型を抜き、型よりすこし大きめに伸ばします。180℃のオーブンで約20分で焼きます。
（C）グラス・ア・ロー
■手順13
C-1の粉糖とC-2のミントリキュール、溶かしたC-3のナパージュを合わせてグラス・ア・ローを作ります。
■手順14
焼き上がった手順12のフール・セックの表面に、熱いうちにグラス・ア・ローを塗り、乾かしておきます。
（D）仕上げ
■手順15
手順13のフール・セックの上に、冷やし固めた手順8のースをのせます。
D-1の生クリームで作ったクレーム・フュテ、D-2のブルーベリー、D-3のミントをムースの上に飾り付けて仕上げます。
