プランタン
今ではほぼ一年中見られる苺ですが、やはり春先の今が、品種、量、味すべて一番。
ふんだんに盛り込んで使いましょう。
クレーム・ムスリーヌのバターを発酵バターに変えてもおいしいですよ
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| （直径7cmマフィン型5個分） | ||
|---|---|---|
| （A）ビスキュイ・アマンド 1．粉糖…80g 2．アーモンドプードル…80g 3．薄力粉…20g 4．卵…2個 5．卵白…2個分 6．グラニュー糖…10g 7．バター…15g |
（B）クレーム・パティシエール 1．牛乳…150cc 2．バニラビーンズ…少々 3．卵黄…2個分 4．グラニュー糖…40g 5．薄力粉…5g 6．コーンスターチ…5g 7．リキュール…10cc |
（C）クレーム・ムスリーヌ 1．バター…100g 2．(B)で作ったクレーム・ パティシエール…150g （D）アンビバージュ 1．苺…80g 2．砂糖…20g 3．レモン汁…5cc 4．リキュール…10cc （E）仕上げ 1．苺…適量 2．ナパージュ…適量 |
- A-1の粉糖、A-2のアーモンドプードル、A-3の薄力粉は合わせてふるいにかけておきます。
- A-4の卵は全卵のまま溶いておきます。
- A-7のバターは溶かしておきます。
- 天板にオーブンペーパーをしいておきます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- D-1の苺は裏ごしして苺ジュースにしておきます。
（A）ビスキュイ・アマンド
■手順1
合わせてふるいにかけておいたA-1の粉糖、A-2のアーモンドプードル、A-3の薄力粉を、溶いたA-4の卵となめらかになるまで混ぜ合わせます。
■手順2
A-5の卵白とA-6のグラニュー糖でメレンゲを作り、手順1に加えて、ゴムべらでさっくり合わせます。
■手順3
そこに、溶かしたA-7のバターを加えます。
■手順4
オーブンペーパーをしいた天板に手順3を流し込みます。
■手順5
180℃に熱したオーブンで15〜20分焼きます。
（C）クレーム・ムスリーヌ
■手順7
C-1のバターをクリーム状にし、そこに手順6で作ったクレーム・パティシエールから150g取って加え、ゴムべらを使ってダマにならないように混ぜ合わせます。
（D）アンビバージュ
■手順8
D-1の苺を裏ごしして作った苺ジュースに、D-2の砂糖、D-3のレモン汁、D-4のリキュールを加えてよく混ぜ合わせます。
（E）仕上げ
■手順9
焼き上がった手順5のビスキュイ・アマンド手順5を、2cm×10cmサイズで2枚カットします。
■手順10
手順8のアンビバージュを、手順9の生地の片側によく染み込ませます。
■手順11
手順10のうち一枚を下にひき、そこに手順7のクレーム・ムスリーヌを絞ります。
■手順12
そのうえにE-1の苺を敷きつめ、さらに上から手順7のクレーム・ムスリーヌを隙間を埋めるように絞ります。
■手順13
もう一枚のビスキュイ・アマンドを上から乗せ、さらに上から手順8のアンビバージュをしみこませます。
■手順14
その上に手順7のクレーム・ムスリーヌを薄く塗り、周りを整えて、冷蔵庫へ入れて冷やします。
■手順15
固まったら適当な大きさにカットして、E-1の苺を縦半分に切って飾り付け、苺の表面にE-2のナパージュを塗って仕上げます。
