ガトーバスク
生地にはレモンとアーモンドプードルを入れ、味にコクを加えました。
サックリとした生地とたっぷり詰めたクレーム・パティシエールを一緒にほおばって食べる、満足感いっぱいのお菓子です
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| （直径7cmマフィン型5個分） | ||
|---|---|---|
| （A）クレーム・パティシエール 1．牛乳…100cc 2．バニラビーンズ…1/4本 3．卵黄…1個分 4．グラニュー糖…大2と1/2 5．薄力粉…大1と1/2 6．コーンスターチ…小1 7．リキュール…10cc |
（B）バスク生地 1．バター…120g 2．砂糖…80g 3．卵黄…2個分 4．牛乳…大1 5．レモン汁…大1 6．アーモンドプードル…70g 7．薄力粉…60g |
（C）仕上げ 1．ブラックスイートチェリー（缶詰め）…5粒 2．粉糖…適量 |
- B-1のバターは室温に出しておきます。
- B-6のアーモンドプードルとB-7の薄力粉は合わせてふるっておきます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
（A）クレーム・パティシエール
■手順1
鍋にA-1の牛乳とA-2のバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。
■手順2
ボウルにA-3の卵黄、A-4のグラニュー糖を入れ、泡立て器よく混ぜ合わせます。
■手順3
そこに、A-5の薄力粉、A-6のコンスターチ、手順1で温めた牛乳を少量加えよく混ぜます。
■手順4
残りの牛乳を合わせ、混ざったら鍋に戻し、中火にかけます。
■手順5
木べらで良く混ぜながら煮ていきます。
全体がフツフツとしてきたら火から下ろします。
A-7のリキュールを入れ、冷ましておきます。
（B）バスク生地
■手順6
B-1のバターをやわらかくし、B-2の砂糖を加えて木べらでよく混ぜます。
■手順7
そこにB-3の卵黄を一つずつ加え、よく混ぜ合わせます。
■手順8
次にB-4の牛乳、B-5のレモン汁を加えて混ぜます。
■手順9
最後に、ふるったB-6のアーモンドプードル、B-7の薄力粉を加え、混ぜ合わせます。
（C）仕上げ
■手順10
マフィンカップはバター（分量外）を塗り、小麦粉（分量外）をふるっておきます。
■手順11
丸口金の絞り袋に手順9のバスク生地を入れ、手順10のマフィンカップの中へらせん状に絞り入れます。
■手順12
冷ましておいた手順7のクレーム・パティシエールを、らせんの中央に入れます。
■手順13
その上にC-1のブラックスイートチェリーをひと粒入れ、その上から手順12の残りのクレーム・パティシエールを入れます。
■手順14
蓋をするように上から手順9のバスク生地を絞ります。
■手順15
180度のオーブンで20〜25分かけて焼きます。
バスクが冷めたらカップから抜き取り、C-2の粉糖をふりかけて仕上げます。
ブラックスイートチェリーの代わりに、洋梨の缶詰め、黄桃、プラムなど、甘くて濃い味のフルーツで代用できます。
お好みのフルーツを使ってみてください。
