木苺のガナッシュ入りガトー
濃縮された酸味を持つ木苺（フランボワーズ）、リキュールの効いたガナッシュ、黄緑色のピスターシュの生地、全ての風味が程よく溶け合う味わい深いお菓子です。
常温でおいしくいただくことができます。
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| （直径5cm高さ4.5cmのセルクル6個分） | ||
|---|---|---|
| （A）ビスキュイ・ピスターシュ 1．アーモンドペースト…80g 2．ピスターチオ・ペースト…30g 3．卵黄…3個分 4．全卵…1個 5．卵白…3個分 6．砂糖…40g 7．コンスターチ…25g 8．薄力粉…20g 9．バター…10g | （B）ガナッシュ・フランボワーズ 1．生クリーム…150g 2．クーベルチュール チョコレート…140g 3．フランボワーズピューレ…50g 4．フランボワーズリキュール…10cc （C）コンフィチュール・ド・フランボワーズ 1．フランボワーズ…500g 2．グラニュー糖…280g 3．ペクチン…5g |
（D）仕上げ 1．水…100cc 2．グラニュー糖…40g 3．リキュール…30cc 4．フランボワーズ…適量 5．ブルーベリー…適量 |
- A-7のコンスターチとA-8の薄力粉は合わせてふるっておきます。
- A-9のバターは溶かしておきます。
- 天板にオーブンペーパーをしきこんでおきます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- D-1の水、D-2のグラニュー糖、D-3のリキュールを合わせてシロップにします。
（A）ビスキュイ・ピスターシュ
■手順1
ボウルにA-1のアーモンドペーストとA-2のピスタチオペーストを入れ、木べらでよく混ぜ合わせます。
■手順2
A-3の卵黄とA-4の全卵を合わせ、手順1のボウルになめらかになるように少しずつ加えながら混ぜていきます。
■手順3
別のボールにA-5の卵白とA-6の砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作ります。
■手順4
メレンゲのうち1/3を手順2に加えてへらで軽く混ぜ、ふるいにかけたA-7のコンスターチとA-8の薄力粉を入れ、混ぜ合わせます。
■手順5
手順3で残したメレンゲを加え混ぜ、最後に溶かしたA-9のバターを加えます。
■手順6
手順5を天板に流し込み、180度のオーブンで6〜8分焼きます。
（B）ガナッシュ・フランボワーズ
■手順7
鍋にB-1の生クリームを入れ、火にかけます。
■手順8
沸騰したらB-2のクーベルチュールチョコレートを加えて火を止め、余熱で溶かします。
■手順9
B-3のフランボワーズピューレとB-4のフランボワーズリキュールを鍋に加え、そのまま常温で冷まします。
C) コンフィチュール・ド・フランボワーズ
■手順10
別の鍋にC-1のフランボワーズ、C-2のグラニュー糖、C-3のペクチンを入れて煮ます。
■手順11
途中木べらで混ぜながら、ジャム状になるまで弱火でコトコトと煮込みます。
（D）仕上げ
■手順12
セルクルに合わせて手順6のビスキュイ・ピスターシュを切り、敷きこみます。
■手順13
D-1〜3で作ったシロップをセルクルにおさめた生地に塗り、手順9のガナッシュ・フランボワーズを半分まで入れ、その上にセルクルより一回り小さく切ったビスキュイ・ピスターシュを入れます。
■手順14
その上に手順11のコンフィチュール・ド・フランボワーズを乗せ、手順13の残りのガナッシュ・フランボワーズを絞り入れ、表面を調えて冷やします。
■手順15
D-1のフランボワーズ、D-2のブルーベリーを飾り付けて仕上げます。
