レーズンサンド
秋らしい味わいのラムレーズンが入った「レーズンサンド」をご紹介くださったのは『パティスリー 銀座 菓楽』の飯田順子さん。
スイーツ好きなら、誰もが憧れるレーズンサンドが自宅で作れる簡単レシピ。本格的なバタークリームがリッチな味に仕上がっています。十分に冷やしてから、紅茶と一緒に味わうのがおすすめです。
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| （20枚分） | |
|---|---|
| パート・サブレ 薄力粉…210g ベーキングパウダー…3g グラニュー糖…90g 塩…2g 全卵（Mサイズ）…40g 無塩バター…140g バニラオイル…少々 塗り卵…少々(全卵の残り） |
クレーム・オ・ブール・オ・ラム 無塩バター…100g グラニュー糖…60g 水…10g 全卵（Mサイズ）…30g ラム酒…小さじ1 ラムレーズン…適宜 |
- 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
- パートサブレの無塩バターは5mm角に切り、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 卵はすべて室温に戻しておきます。
- クレーム･オ･ブール･オ･ラムの無塩バターは室温に戻し、やわらかく練っておきます。
- ラムレーズンはキッチンぺーパーに取り、よく水気を切っておきます。
- オーブンは180℃の余熱に入れておきます。
■手順1
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、中央にくぼみを作ってから、塩、グラニュー糖、全卵を入れ混ぜます。
■手順2
手順1の無塩バターとバニラオイルを加え、カードで全体をすり混ぜていきます。
■手順3
手順2を手でよくこねてひとまとめにし、冷蔵庫で2時間冷やします。
■手順4
手順3の生地を3ミリの厚さに伸ばし、6×4cm角で40枚にカットします。
■手順5
クッキングシートを敷いた天板に手順4の生地を並べ、そのうち20枚のみ、ぬり卵を塗ります。 180℃のオーブンで約15分焼き、冷ましておきます。
■手順6
ボウルに全卵を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。鍋に水とグラニュー糖を入れて、火にかけ、117℃まで煮詰め、ひも状に垂らしながら全卵に加え、冷めるまで泡立てます。
全卵が固まりやすいので、かき混ぜながら加えましょう。
■手順7
手順6の粗熱が取れたら、無塩バターを合わせ、ラム酒を加え、口金の付いた絞り袋に入れます。
■手順8
手順5の生地のうち、塗り卵をしていない方の20枚分に手順7を絞り出します。その上にラムレーズンをのせ、残りの20枚をのせてサンドします。
