フルーツのテリーヌ
白ワインでさっぱりと仕上げた「フルーツのテリーヌ」をご紹介くださったのは『パティスリー 銀座 菓楽』の飯田順子さん。
見た目の豪華さはパーティにもぴったり。暑い夏にオススメの涼スイーツです。
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| （18cmのパウンド型1本分） | ||
|---|---|---|
| 白ワイン…100cc グラニュー糖…50g 水…300cc 板ゼラチン…15g ルビーグレープフルーツ…1個 オレンジ…1個 白桃…2個 仕上げ用 ミントの葉…適宜 |
||
- 板ゼラチンを氷水に入れふやかしておきます。
■手順1
パウンド型にラップを敷きこみます。
■手順2
ルビーグレープフルーツ、オレンジ、白桃は皮をむき、小房に切っておきます。
■手順3
鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて加熱します。
■手順4
手順3の鍋が沸騰したら、板ゼラチンを加えて、余熱で溶かします。
■手順5
手順4をボウルに移して、粗熱を取ります。氷水をあて、とろみをつけます。
とろみをつけることで、後でフルーツを加えた際に、底に沈まなくなります。
■手順6
手順5に手順2のフルーツを加えて、混ぜ合わせます。
フルーツに熱が入ると味や香りが落ちてしまい、フレッシュ感がなくなるため、必ず粗熱を取ってから加えましょう。
■手順7
手順1のパウンド型に手順6を流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やします。
完全に固まったら切り分けて、ミントの葉を添えます。
